Jika Anda adalah pecinta bawang putih, kentang alioli dibuat untuk Anda! Ini kentang goreng ringan yang tercakup dalam saus mayonnaise hangat, berbau bawang putin ada di hampir setiap menu tapas Spanyol dan merupakan pembuka sempurna yang mudah dibuat.
Alioli (sering aioli dalam bahasa Inggris) adalah saus Spanyol tradisional yang menggabungkan bawang putih, dieja "semua" dalam bahasa Spanyol, dan minyak, yang "oli," maka namanya. Meskipun resep klasik tidak termasuk kuning telur, resep yang disebut di sini tidak, membuat campuran lebih mudah untuk emulsi. Ini tampaknya menjadi tambahan umum, karena sebagian besar aliolis yang kita temukan di restoran pada dasarnya adalah mayones bawang putih.
Kentang emas Yukon adalah pilihan yang baik untuk resep ini karena bagian luarnya akan menjadi renyah tetapi bagian dalamnya akan menjadi lembut saat digoreng. Hidangan lain yang menggunakan potongan kentang goreng untuk memulai tapi selesai dengan saus tomat berbasis pedas adalah Patatas Bravas . Cobalah menyajikan dua hidangan kentang ini berdampingan sebagai tapas komplementer.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 sampai 5 kentang sedang
- garam secukupnya
- 16 ons minyak zaitun (untuk menggoreng)
- 1 resep
- saus alioli
Cara Melakukannya
- Kupas kentangnya. Potong kentang menjadi 1/3 hingga 1/2-inci potongan sebagai berikut: Potong kentang memanjang, lalu potong memanjang lagi. Anda harus memiliki empat potongan panjang. Sekarang, potong masing-masing menjadi 3 hingga 4 buah, potong melintang. Ini akan memberi Anda potongan-potongan kecil yang cukup menggigit, cukup kecil untuk menggunakan tusuk gigi untuk tusuk sate. Taburi dengan garam.
- Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang lebar dan mendalam dengan bagian bawah yang berat. Panaskan minyak pada api sedang-tinggi sampai panas. Untuk menguji minyak, dengan hati-hati letakkan satu potong kentang dalam minyak - cukup panas jika kentang segera menggoreng. Jika tidak ada penggilingan / penggilingan, minyak belum mencapai suhu yang tepat dan kentang akan menyerap terlalu banyak minyak.
- Dengan hati-hati letakkan potongan kentang dalam minyak panas dan goreng hingga keemasan, sekitar 10 menit. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam batch karena Anda tidak ingin mengaduk panci. Gunakan sendok atau spatula berlubang untuk mengangkat kentang dan sisihkan di atas tisu untuk dikeringkan.
- Buat saus alioli .
- Tempatkan kentang goreng dalam mangkuk besar. Tuang saus di atas kentang dan aduk dengan hati-hati. Sendok kentang dengan saus ke piring saji. Sajikan hangat dengan tusuk gigi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1125 |
| Lemak total | 113 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 83 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 759 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |