Saus yang manis dan tajam tentang masakan Asia Tenggara, tetapi tidak seunik yang dibayangkan orang Barat. Bahan-bahan yang ditambahkan ke dalam saus, apa yang ditambahkan bumbu dan rempah lainnya, membuat setiap saus manis dan tajam berbeda dari yang lain.
Ambil, misalnya, komponen tajam saus manis dan tajam. Cuka adalah pilihan yang paling umum tetapi tingkat keasaman akan bervariasi tergantung pada jenis cuka yang digunakan. Cuka beras, misalnya, ringan dengan nada manis.
Jus jeruk adalah bahan umum lainnya. Jeruk nipis berasal dari Asia Tenggara sehingga lebih sering digunakan daripada jeruk nipis. Kalamansi , lebih asam daripada jeruk nipis, adalah jeruk lain yang tumbuh di wilayah tersebut. Dan kemudian, ada asam jawa. Tidak mudah digunakan daripada cuka atau jus jeruk, tetapi pasti sepadan dengan semua langkah tambahan dalam persiapan.
Asam adalah pohon dan buahnya seperti polong. Bubur buah asam jawa muda asam dan ideal untuk membuat kaldu asam dan saus. Saus Worcestershire mengandung ekstrak asam jawa. Saat buah matang, ampas menjadi lebih manis. Pada tahap itu, asam dibuat menjadi permen atau selai atau ditekan untuk membuat minuman jus.
Sementara asam segar tersedia sepanjang tahun di Asia Tenggara, untuk kenyamanan dan penyimpanan yang lebih baik, asam kering juga sama populernya. Asam kering dijual dalam blok-blok yang mengandung pulpa dan biji. Asam jawa kering harus direhidrasi dalam air panas untuk melunakkan pulpa. Setelah dilunakkan, ditekan melalui saringan untuk memisahkannya dari serat dan biji yang tidak dapat dimakan. Jika hanya jus asam yang diperlukan dalam resep, air rendaman hanya tegang.
Masih ada cara lain untuk menambahkan asam ke hidangan adalah dengan menggunakan pasta asam jawa. Dijual dalam bak atau guci, pasta dibuat dengan bubur dan air asam jawa. Perhatikan, bagaimanapun, bahwa pasta asam jawa komersial mengandung bahan lain yang mencairkan rasa alami buah.
Dalam resep ini untuk saus asam Vietnam, bubur asam jawa kering digunakan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan bubur asam jawa
- 1
- cabai segar (cincang)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- ½ sendok teh gula
- 1 sendok makan
- saus ikan
- 1 sendok makan air
Cara Melakukannya
- Tempatkan bubur asam dalam mangkuk tahan panas.
- Bawalah setengah cangkir air sampai mendidih. Tuangkan ke dalam mangkuk dengan bubur asam. Diamkan selama sekitar sepuluh menit. Saring dengan kawat, menekan pulpa melalui mesh. Buang semua yang tidak bisa ditekan melalui mesh.
- Dengan lesung dan alu, hancurkan cabai, bawang putih, dan gula menjadi pasta.
- Secara bertahap tambahkan ekstrak asam dan saus ikan, aduk saat Anda tuang.
- Sajikan dengan seafood panggang favorit Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 307 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,632 mg |
| Karbohidrat | 70 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 12 g |