Ada banyak perdebatan tentang siapa, tepatnya, menemukan resep kue opera asli dan di mana. Beberapa sejarawan kuliner telah mengaturnya sejauh tahun 1890-an, sementara yang lain menempatkan kreasinya di toko Paris pada pertengahan abad kedua puluh. Kebanyakan penggemar kue opera setuju bahwa yang terbaik - untuk beberapa, satu-satunya - tempat untuk membeli kue opera adalah di Dalloyau. Kamp mana pun yang Anda pilih, kami pikir Anda akan setuju bahwa resep kue opera ini layak investasi waktu. Lapisan kue sponge almond ringan, kopi buttercream, dan dark chocolate ganache membuatnya menjadi pencuci mulut yang memalakkan.
Jangan ditunda oleh jumlah bahan, itu mungkin menakutkan tetapi upaya mereka sangat layak hasilnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue Almond:
- 6 putih telur besar (suhu kamar)
- 2 sendok makan gula (pasir)
- 2 cangkir kacang almond pucat
- 2 1/4 gelas gula confectioners '(diayak)
- 6 telur besar
- 1/2 gelas tepung (serba guna)
- 3 sendok makan mentega (meleleh dan didinginkan)
- Kopi Buttercream:
- 2 sendok makan instan
- espreso
- 2 sendok makan air (mendidih)
- 1 gelas gula
- 3 sendok makan air
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 telur
- 1 kuning telur
- 14 sendok makan mentega (pada suhu kamar)
- Untuk Dark Chocolate Ganache:
- 8 ons cokelat pahit (dicincang halus)
- 1/2 cangkir susu utuh
- 1/4 cangkir krim kental
- 4 sendok makan mentega (pada suhu kamar)
- Untuk Chocolate Glaze:
- 5 ons cokelat pahit (dicincang halus)
Cara Melakukannya
Untuk membuat kue bolu almond:
Panaskan oven sampai 425F. Lapisi dua 15 inci dengan panci 12 inci dengan kertas perkamen dan sikat permukaan kertas dengan mentega. Sisihkan sejenak.
Menggunakan pemukul listrik, kocok putih telur tinggi-tinggi sampai menjadi berbusa dan mulai mengembang. Taburkan gula, satu sendok teh pada satu waktu, sampai semua itu jika dimasukkan ke dalam putih telur. Lanjutkan mengalahkan meringue sampai glossy dan memiliki puncak yang kaku.
Dalam mangkuk terpisah, kocok kacang almond, gula confectioners, dan telur utuh dengan medium sampai campuran menjadi ringan dan berbusa. Dengan lembut aduk tepung ke dalam adonan almond.
Aduk perlahan 1/4 adonan almond ke dalam putih telur kocok. Lipat sisa adonan almond dan mentega cair yang telah dilelehkan ke dalam putih telur. Bagi adonan kue bolu antara dua panci yang disiapkan dan panggang kue selama 5 menit, sampai permukaannya kembali dari sentuhan ringan.
Tutupi permukaan atas setiap kue dengan sepotong perkamen segar dan hati-hati, balikkan ke permukaan yang bersih. Perlahan-lahan kupas perkamen tua dari kue dan biarkan mereka mengendur di atas kue agar tidak mengering.
Untuk membuat buttercream kopi:
Aduk bubuk espresso dan air mendidih dan sisihkan campuran tersebut sejenak. Dalam panci sedang, atur di atas api sedang, bawa 1 cangkir gula, 3 sendok makan air, dan 1 sendok teh ekstrak vanila ke dalam bisul. Lanjutkan memasak hingga mencapai 255F pada termometer permen. Hapus sirup gula dari panas dan biarkan agak dingin.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dan kuning telur sampai mulai mengembang. Lanjutkan untuk mengaduk campuran dan tambahkan sirup gula panas ke mangkuk dalam aliran yang halus, stabil, dan lambat. Setelah sirup dimasukkan, campurkan campuran kopi yang dipesan. Terus berdetak di atas-sedang, tambahkan mentega, satu sendok makan pada satu waktu, sampai sepenuhnya dimasukkan ke dalam buttercream. Buttercream kopi lengkap setelah berubah tebal dan mengembang.
Untuk membuat ganache:
Dalam panci sedang, atur di atas api sedang, rebus susu dan krim hingga mendidih. Angkat panci dari api dan aduk cokelat. Lanjutkan mengaduk cokelat selama 2 menit, untuk memastikan tekstur yang benar-benar halus. Aduk mentega dan terus aduk ganache selama 90 detik.
Untuk merakit kue:
Lapisi loyang besar dengan kertas roti. Potong satu 10-inci dengan 10-inci persegi dari setiap lapisan kue dan letakkan di loyang. Dengan hati-hati sebarkan 3/4 buttercream kopi di atas permukaan satu kue. Berbaring di lapisan kue yang lain.
Sebarkan ganache di atas kue lain dalam lapisan yang halus. Tempatkan lapisan terakhir kue di atas ganache, dan kemudian sebarkan dengan lapisan tipis buttercream kopi. Dinginkan kue di kulkas selama 1 jam sebelum mengkilap.
Untuk melapisi kue:
Perjelas mentega dengan merebusnya dan saring dan buang makanan padat. Lelehkan cokelat dalam double boiler dan aduk mentega yang telah diklarifikasi sampai glasir halus. Tuangkan cokelat glasir di atas kue dan biarkan untuk mengatur dalam melayani lemari pendingin.
Resep kue opera ini membuat 16 porsi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Karbohidrat | 50 gram |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 11 g |