Resep untuk Amonia Cookies Polandia - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - mungkin terdengar sedikit membingungkan tetapi banyak resep Old-World memanggil baker ammonia, sejenis leavener umum sebelum baking soda dan baking powder muncul di tempat kejadian di tahun 1850-an. Jika Anda tidak bisa melewati nama itu, pikirkan ini sebagai kue gulung gulung Polandia.
Amonia baker membuat mereka memanggang dan menyimpan dengan baik. Taburi dengan gula berwarna, jika diinginkan, atau biarkan mereka polos.
Tidak punya amunisi tukang roti di tangan? Jangan khawatir. Jika Anda menjalankan resep lama yang memanggil bahan ini, Anda dapat mengganti dengan jumlah yang sama dari baking powder atau baking soda (atau setengah dari masing-masing) untuk ammonia baker . Jangan gunakan ammonia baker sebagai pengganti satu-satu untuk resep kontemporer yang menyerukan baking powder atau baking soda. Hasilnya tidak akan sama. Satu sendok teh amonia baker dapat diganti dengan 1 sendok teh baking powder atau 1 1/4 sendok teh baking soda atau 3/4 sendok teh baking powder dicampur dengan 3/4 sendok teh baking soda. Ada info lebih lanjut tentang ammonia baker setelah petunjuk untuk resep ini, di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 ons / 1 batang mentega (dilunakkan)
- 2 sendok makan gula (vanila)
- 1/2 gelas gula (pembuat manisan)
- 2 telur besar (dikocok)
- 2 sdm krim asam
- 1 sendok teh amonia baker (dilarutkan dalam 2 sendok makan air atau 1 sendok teh bubuk kue)
- 2 gelas tepung (serba guna)
- Hiasan: putih kasar atau berwarna
- gula pasir
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, krim mentega, gula vanila dan gula manisan hingga ringan dan halus. Tambahkan telur, krim asam, dan amonium baker terlarut dan campur lagi. Catatan: Jika menggunakan baking powder, gabungkan dengan tepung pada langkah berikutnya.
- Tambahkan tepung dan aduk rata. Bungkus dalam plastik dan dinginkan hingga bisa diatur, sekitar 2 jam.
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Bersihkan permukaan meja atau parchment-lined pan dengan bagian gula dan gula pasir yang sama dengan bagian gula-gula. Gulung adonan antara 1 / 8- hingga 1/4-inci ketebalan dan potong bentuk kue pilihan. Hapus sisa dan ulangi dengan sisa adonan. Sikat kue dengan putih telur kocok dan taburi dengan gula, jika diinginkan.
- Panggang 10-15 menit atau sampai baru mulai coklat di tepinya. Anda ingin cookie ini berwarna pirang. Dinginkan panci selama beberapa menit lalu pindahkan ke rak kawat. Ketika benar-benar keren, simpan tertutup rapat.
Ammonia oleh Any Other Name
Amonia Baker disebut amonia bikarbonat, amonia karbonat, amonium bikarbonat dan hartshorn (tanduk tanah rusa atau rusa jantan). Ini masih tersedia saat ini sebagai benjolan (yang harus dihancurkan menjadi bubuk halus sebelum digunakan) atau dalam bentuk bubuk.
Proses Kimia
Ketika terkena panas dan kelembaban, amonia baker berubah menjadi amonia, karbon dioksida, dan air, semua sumber ragi. Amonia Baker tidak membutuhkan asam atau basa untuk bereaksi seperti baking powder dan baking soda. Amonia Baker menghasilkan remah yang renyah dan meningkatkan browning, dan bau amonia yang tidak menyenangkan saat memanggang yang menghilang. Rasa tidak sedap itu tampaknya bertahan jika digunakan dalam makanan yang dipanggang basah seperti muffin dan oleh karena itu tidak disarankan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 58 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Sodium | 63 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |