Ini resep mudah untuk acar Polandia atau ogórki kiszone (oh-GOORR-kee-SHOH-neh), yang secara harfiah berarti mentimun acar, diadaptasi dari satu oleh Marcin Filutowicz, profesor bakteriologi di University of Wisconsin di Madison.
Keindahan resep ini terletak pada hasil adaptasinya. Anda dapat membuat hanya 1-quart batch atau sebanyak quarts yang Anda suka dan mereka keluar dengan sempurna setiap saat.
Garam dan asam laktat yang terjadi secara alami adalah satu-satunya pengawet dalam acar ini, jadi menggunakan air kemasan dan acar atau garam kosher sangat penting. Proses pengalengan atau pengolahan air tidak diperlukan.
Bahan-bahan yang tercantum adalah untuk hasil 1-liter yang akan melayani 8 hingga 10 orang. Acar akan siap untuk dimakan dalam lima hingga enam minggu kecuali Anda menggunakan acar makan cepat (siap dalam dua sampai tiga minggu) petunjuk yang diuraikan dalam Catatan di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 hingga 10 mentimun acar, dicuci dan dikeringkan
- 1 sendok makan biji mustard
- 2 siung bawang putih (kupas)
- 1 batang dill dengan biji
- 2 sendok makan garam pengasinan (atau garam kosher)
- 1 botol air botol
Cara Melakukannya
- Masukkan biji mustard , 1 bawang putih cengkeh, dan dill ke dalam toples yang sudah disterilisasi. Kencangkan mentimun penggorengan dengan cepat di dalam guci, posisikan yang terakhir secara horizontal untuk membantu menjaga mentimun di bawah air asin. Atas dengan sisa siung bawang putih.
- Larutkan garam (untuk acar segar, Anda harus menggunakan air botolan dan garam acar atau garam kosher) di dalam air kemasan.
- Isi tabung ke dalam 1/4 inci dari atas. Tutupi botol dengan longgar menggunakan topi steril dan simpan di tempat yang dingin (55 F hingga 60 F).
- Guci tidak boleh ditutup terlalu rapat karena saat fermentasi berlangsung, karbon dioksida yang terakumulasi harus dapat keluar. Beberapa cairan air asin tidak dapat dihindari, jadi simpan di tempat di mana rembesan tidak akan menjadi masalah.
- Fermentasi biasanya memakan waktu lima hingga enam minggu. Ketika proses fermentasi selesai, kencangkan penutupnya. Jika tutup diperketat terlalu dini, karbon dioksida yang terperangkap akan membuat acar lembek. Jika tutup tidak dikencangkan setelah fermentasi, pembusukan dapat terjadi.
Catatan: Acar cepat makan (siap dalam dua hingga tiga minggu) dapat dibuat dengan mengurangi garam hingga 1 1/2 sendok makan per liter air botol dan memungkinkan fermentasi berlangsung pada suhu kamar (70 hingga 75 derajat).
Sumber: Diadaptasi dari resep oleh Marcin Filutowicz, profesor bakteriologi di University of Wisconsin di Madison.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 31 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,417 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |