Stroopkoeken memiliki isi karamel-kayu manis lengket yang sama seperti saudara kandung mereka yang dipuja secara universal, stroopwafel . Tapi bukannya eksterior stroopwafels tipis, kenyal wafer, yang berasal dari besi panas spesialis wafel, stroopkoeken bisa dipanggang di oven biasa dan memiliki gigitan yang lebih tebal dan lebih renyah yang tidak kurang memuaskan. Anda akan, bagaimanapun, perlu untuk melacak beberapa bahan khas Belanda, yang sebagian besar dapat dipesan secara online cukup mudah, tetapi Anda akan dihargai dengan cookie yang benar-benar semua orang akan cinta.
Resep ini telah diterjemahkan dari aslinya dalam buku resep Koekje dan telah diterbitkan ulang di situs Makanan Belanda dengan izin dari penerbit. Kami telah mengonversi resep ke pengukuran AS (sedekat mungkin), tetapi Anda akan mendapatkan hasil terbaik menggunakan skala dapur dan pengukuran asli Eropa (dalam gram). Demikian pula, Anda dapat menemukan pengganti yang baik untuk sebagian besar bahan-bahan ini, seperti tepung kue daripada bloem Zaanse dan sirup emas atau ketumbar , bukan keukenstroop , tetapi untuk rasa autentik Belanda itu yang terbaik adalah menempel pada bahan asli.
Catatan khusus: Kami menemukan ketidakkonsistenan dalam resep asli dalam buku resep Koekje : resepnya menginstruksikan untuk mengistirahatkan adonan pada suhu kamar dan kemudian mengambil adonan dari lemari es. Kami beristirahat adonan di lemari es.
Anda akan memerlukan pemotong kue bulat, kue lembar, dan kertas lemak atau kertas perkakas berlemak berukuran 3 cm (8 cm).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Cookies:
- 8,5 oz (1 cup / 240 g)) mentega lembut
- 8,5 oz (1 1/4 cup / 240 g) witte basterdsuiker gula
- 1 sendok teh. (5 g) garam
- 1 telur (dikocok)
- 16 oz (5 cangkir / 450 g) tepung mekar Zeeuwse (diayak dan sedikit tambahan untuk tepung permukaan kerja)
- 2 2/3 sdt. (10 g) baking powder (diayak)
- Untuk Pengisian :
- 4,5 oz (1/2 g / (200 g) sirup keukenstroop
- 4,5 oz (sekitar 2/3 cup / 125 g) bruine basterdsuiker sugar
- 3,5 oz (sekitar 7 tbsp./100 g) mentega kualitas terbaik ( roomboter )
- 1 sendok teh. kayu manis tanah
Cara Melakukannya
Campur mentega dengan gula, garam, dan telur. Tambahkan tepung dan baking powder dan remas sampai tercampur. Tutup dan biarkan adonan kue untuk beristirahat selama 1 jam di lemari es.
Panaskan sirup dalam panci kecil, dan aduk gula, mentega, dan kayu manis. Sisihkan dan biarkan dingin hingga suam-suam kuku.
Panaskan oven hingga 340 derajat F (170 derajat C). Lembaran kue garis dengan kertas tahan lemak atau perkamen.
Tepuk permukaan kerja dengan tepung dan gulung adonan dingin hingga ketebalan 1/16-inci (2 mm).
Skor adonan dalam pola-grid (opsional). Menggunakan pemotong kue dengan diameter sekitar 3-inci (8 cm), potong kue bundar dari adonan dan letakkan di lembar kue. Panggang selama 20 menit atau sampai keemasan. Hapus dari oven.
Sebarkan selapis sirup di sisi datar setengah dari cookie dan tutup dengan cookie yang tersisa. Sajikan hangat.
Kiat:
- Basterdsuiker adalah produk khas Belanda dan tidak dapat dengan mudah diganti. Ini diproduksi dengan menambahkan invert gula dan bahan lain untuk gula halus putih halus. Campuran ini membantu untuk mencapai struktur tekstur tertentu dan membuat makanan yang dipanggang tetap lembab. Ada tiga varietas, putih, cokelat dan coklat gelap, yang disebut witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker atau gele basterdsuiker dan basterdsuiker donkerbruine . Ini tersedia secara luas dari supermarket Belanda dan beberapa bahan makanan Belanda di internet.
- Zeeuwse bloem adalah tepung kue putih Belanda, terbuat dari gandum lunak. Hal ini dijelaskan oleh Holtkamp sebagai "tepung yang kaya enzim dan rendah gluten, yang sangat lentur dan elastis di alam." Menurut patissier, ini membuat tepung cocok untuk kue yang harus sangat ringan dan renyah. Apa yang membuat tepung ini berbeda dari tepung kue biasa, adalah fakta bahwa tepung ini berasal dari daerah dengan iklim laut, mengandung lebih sedikit pati, lebih lembab - dengan rasa yang hampir berlemak - dan memiliki kekuatan penebalan yang lebih sedikit. Mekar Zeeuwse dapat dipesan di kebanyakan toko roti di Belanda. Atau, pergilah ke pembuat roti yang baik di mana Anda tinggal dan beri tahu mereka bahwa Anda memerlukan empat putih giling halus, terbuat dari gandum lunak, cocok untuk kue.
- Keukenstroop adalah sirup berwarna sirup molase yang dibuat dari sirup gula dan sirup glukosa. Sirup harak ini (juga disebut hanya stroop ) sering dinikmati dengan pancake di Belanda, bukan sirup maple. Ini tersedia secara luas dari supermarket Belanda dan bahan makanan Belanda di internet.
- Stroopkoeken paling enak langsung dari oven, disajikan hangat. Anda dapat menyimpan sisa kue yang didinginkan dalam wadah kedap udara selama beberapa hari.
Tahukah kamu?
- Cookie khas Belanda ini juga dikenal sebagai stroopkoekjes (kecil) dan stroopkoek (tunggal).
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 259 |
Lemak total | 13 g |
Lemak jenuh | 6 g |
Lemak Tak Jenuh | 5 g |
Kolesterol | 30 mg |
Sodium | 444 mg |
Karbohidrat | 34 g |
Serat makanan | 2 g |
Protein | 3 g |