Resep ini untuk ketan soba-jamur ( kasha ) Yahudi dibuat dengan kue krim asam serpihan. Jangan terlalu banyak makan adonan atau rasanya seperti kerupuk! Cobalah jamur borowiki Polandia yang dikeringkan, tetapi porcini Italia akan melakukannya. Jamur segar bisa berupa tombol atau baby bellas. Sajikan dengan sesendok krim asam dan dill cincang, jika diinginkan. Knish dapat dimakan sebagai camilan, makanan pembuka, hidangan utama atau lauk.
Baca lebih lanjut tentang knish di sini. Bagi mereka yang menjaga halal, untuk membuat parade ini, gunakan kaldu sayuran untuk merendam jamur kering.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry Cream Sour:
- 2 1/4 gelas tepung pastry atau 2 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh bubuk kue
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
- 4 1/2 ons + 1 sendok makan mentega tawar (potong kecil-kecil)
- 3 ons krim asam
- Untuk Mengisi Buckwheat-Mushroom (Kasha):
- 3 sendok makan mentega
- 2 bawang besar (cincang halus)
- 7 ons tombol atau bayi Bella jamur (potong dadu)
- 1 gelas buckwheat (dimasak dalam 2 cangkir daging sapi)
- 3/4 ons jamur kering (direndam dalam 1 cangkir kaldu sapi panas atau kaldu sayuran)
- Garam dan lada secukupnya
- 1 telur besar (kocok dengan 1 sendok teh air)
Cara Melakukannya
Untuk membuat pastry:
- Saring tepung, baking powder, garam dan gula.
- Potong mentega hingga campuran menyerupai remah-remah halus.
- Tambahkan krim asam dan cepat bentuk adonan, cobalah untuk menangani adonan sesedikit mungkin.
- Jika perlu, tambahkan 1 sendok teh air setiap kali.
- Bungkus dalam plastik dan dinginkan selama 2 jam.
Untuk mengisi:
- Panaskan mentega dalam wajan besar dan tumis bawang dan jamur segar sampai lunak dan kecoklatan.
- Tambahkan soba rebus dan masak hingga agak kecoklatan.
- Hapus jamur kering dari perendaman cair dan memotong.
- Tambahkan ke wajan bersama dengan cairan perendaman, berhati-hatilah untuk tidak menuangkan pasir apa pun yang telah menempel ke dasar wadah perendaman.
- Masak hingga sedang hingga cair sudah diserap.
- Biarkan dingin sepenuhnya. Bumbui dengan garam dan lada.
Untuk merakit:
- Panaskan oven hingga 400 derajat.
- Gulingkan pastry di atas permukaan tepung ringan dengan ketebalan 1/8 inci. Potong persegi panjang 6x3 inci.
- Taruh sesendok besar isian di salah satu ujungnya.
- Tepi tepian dengan telur dipukul dengan air.
- Lipat satu sisi ke atas untuk bertemu dengan ujung lainnya dan jepit bersama-sama, pastikan tidak ada udara yang terperangkap.
- Sikat dengan mencuci telur dan panggang 15 menit di atas parchment-lined pan.
- Makan panas atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |