Air Dingin dan Vitamin C Mencegah Diskolorisasi dalam Kentang
Ketika kentang dikupas berubah menjadi abu-abu, mereka telah terpapar udara untuk sementara waktu. Kualitasnya tidak terganggu, jadi mereka masih oke untuk dimakan, tetapi tampilannya tidak bagus.
Cara Menjaga Kentang Kupas dan Parutan Dari Balik Abu-Abu
Ada beberapa cara untuk mencegah kentang yang dikupas agar tidak menjadi cokelat. Semua dari mereka bekerja untuk melakukan satu atau lebih dari yang berikut:
- Dinginkan suhu kentang.
- Kurangi pH di kentang.
- Batasi jumlah udara yang mencapai kentang.
Coba trik ini untuk mencegah kentang berubah menjadi abu-abu saat Anda mengupas atau memarutnya:
- Untuk tetap mengupas utuh atau memotong kentang putih, tutup dengan air dingin sampai Anda siap menggunakannya. Kemudian, tiriskan kentang dan tepuk sampai kering sebelum memasaknya. (Anda tidak perlu mengeringkan dan menepuk kering jika kentang menuju ke panci berisi air mendidih.) Trik ini bahkan bekerja semalaman, selama mereka didinginkan.
- Saat memarut kentang untuk resep seperti panekuk kentang , pai kentang , dan kugel kentang , campurkan sedikit asam askorbat , yang tidak lebih dari bubuk vitamin C. Satu tetes tablet vitamin C yang dihancurkan dalam air kecil bekerja dengan baik bahkan setelah kentang sudah berubah warna menjadi abu-abu. Asam ajaib memutihkan mereka lagi dengan mengubah pH.
- Gabungkan kedua metode ini dengan merendam kentang dalam semangkuk air dingin yang dicampur dengan cuka atau jus lemon.
- Vakum bungkus kentang yang dikupas atau diparut untuk mencegah udara menyebabkan penghancuran.
Mengapa kentang berubah warna menjadi abu-abu
Kentang, bersama dengan apel, pir, pisang, dan buah persik, mengandung enzim yang, ketika terkena oksigen, bereaksi untuk menghasilkan perubahan warna pada permukaan kentang atau buah. Untuk mencegah reaksi ini, enzim harus dinonaktifkan melalui salah satu metode yang disebutkan dalam artikel ini.
Poles Abu-abu Polandia
Terkadang, ubi jalar adalah hal yang baik. Di Polandia, kluski czarne (pangsit hitam), juga dikenal sebagai kluski żelazne (pangsit besi) atau kluski szare (pangsit abu-abu), adalah variasi pada kluski śląskie .
Selain kentang tumbuk dan tepung, kentang parut yang sengaja dibiarkan teroksidasi atau menjadi gelap, ditambahkan ke adonan untuk memberinya warna abu-abu. Meskipun kluski pernah dianggap sebagai makanan petani, hari ini mereka muncul di restoran gourmet di Eropa sebagai lauk dan bukannya kentang.