Jamur duxelles adalah tumis jamur tumis, bawang merah dan campuran rempah-rempah yang klasik masakan Perancis.
Secara tradisional, pasta jamur ini digunakan dalam persiapan Daging Sapi Wellington tetapi juga dapat digunakan untuk membumbui sup, saus, mengisi omelet dan ravioli, menghias makanan dan sebagai penyebaran paling lezat pada irisan roti panggang yang dikenal sebagai crostini.
Resep Duxelles tidak diatur dalam batu. Anda dapat memvariasikan jenis jamur yang digunakan atau menggabungkan beberapa (cremini, morel, shiitake, porcini, tombol putih). Ganti bawang merah dengan bawang putih atau gunakan keduanya dan tambahkan peterseli cincang. Selama Anda memiliki jamur, mentega, garam, dan merica, Anda memiliki apa yang diperlukan untuk membuat duxelles.
Campuran ini membeku dengan baik sehingga resep ini dapat digandakan atau tiga kali lipat jika diinginkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon jamur (
- morels are great, tapi jamur kancing bekerja)
- 2 sendok makan mentega (tawar, dibagi)
- 3 sendok makan bawang merah (cincang halus)
- Garam dan lada secukupnya
- 1/2 sendok teh thyme (kering atau 1 1/2 sendok makan cincang
- thyme segar )
- 1/4 cangkir vermouth kering, sherry, atau anggur putih
Cara Melakukannya
- Cincang halus jamur dalam food processor.
- Keruk jamur ke dalam handuk katun bersih. Jangan gunakan terrycloth, dan pilih handuk lama karena Anda akan menodainya.
- Putar handuk di sekitar jamur untuk memeras cairan sebanyak yang Anda bisa di atas wastafel.
- Panaskan wajan antilengket berukuran besar (10 inci) di atas set pembakar antara sedang dan sedang-tinggi.
- Tambahkan 1 sendok makan mentega dan aduk agar meleleh dan hindari pembakaran.
- Tambahkan jamur, bawang merah, sedikit garam, sejumput lada hitam, dan thyme.
- Masak, aduk terus sampai jamur tampak kering dan mulai berwarna coklat, sekitar 5 menit.
- Masukkan sisa mentega dan, ketika meleleh, tambahkan vermouth, sherry atau anggur.
- Masak, aduk sering sampai verang telah menguap.
- Jauhkan dari panas dan dingin.
Catatan: Duxelles membeku dengan baik sehingga, meskipun resep ini menghasilkan lebih dari yang Anda butuhkan untuk dua wellingtons, Anda dapat menyimpan sisanya untuk digunakan di masa mendatang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 280 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Sodium | 793 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 7 g |