Aligot Prancis klasik tidak begitu banyak lauk karena ini adalah karya seni. Kentang dan keju yang rendah dipukuli bersama dengan crème fraîche sampai mereka membentuk pita yang halus dan halus dari kentang yang sudah dimurnikan.
Aligot adalah resep yang lezat dan sangat menggoda untuk memakannya dengan sendirinya di tengah musim dingin untuk nilai kenyamanan atau menemani dengan steak yang kaya untuk makan mewah. Setelah Anda melakukannya, akan sulit untuk kembali ke kentang tumbuk biasa .
Secara tradisional, Cantal, keju susu sapi semi-perusahaan dari daerah dengan nama yang sama dari Perancis selatan-tengah, digunakan dalam resep ini. Karena Cantal memiliki rasa kacang yang lembut, jika tidak tersedia untuk Anda, keju cheddar dapat diganti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon kentang tumbuk * kupas dan potong menjadi empat bagian
- 3/4 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh lada putih bubuk
- 2 ons mentega (4 sendok makan atau 1/2 batang)
- 1/4 cangkir
- creme fraîche (atau pengganti bagian yang sama krim asam dan krim berat)
- 1 siung bawang putih, dilumatkan dengan ringan tapi tetap utuh
- 3 cangkir parutan keju Cantal (atau pengganti cheddar tajam berkualitas)
Cara Melakukannya
- Masukkan kentang ke dalam panci berisi air asin yang dingin dan ringan. Rebus selama 20 menit, sampai empuk. Awasi mereka untuk memastikan mereka tidak mulai pecah dan menjadi kenyal. Setelah matang, tiriskan mereka dalam saringan.
- Hancurkan kentang yang dikeringkan dengan hidung belang. Tambahkan garam, lada putih, dan mentega, lalu aduk dengan penuh semangat selama 2 hingga 3 menit sampai kentang sedikit mengembang. Sisihkan di panci sebentar.
- Dalam panci berukuran sedang di atas api sedang, bawakan crème fraîche dan bawang putih untuk dikukus saja. Jangan sampai mendidih atau creme fraîche bisa pecah.
- Buang bawang putih dan tuangkan hot crème fraîche ke dalam kentang tumbuk dan pindahkan panci kentang ke atas kompor dengan api kecil.
- Menggunakan sendok kayu yang kokoh, kocok crème fraîche ke dalam kentang. Sekarang, kentang akan mulai berubah mengkilap.
- Naikkan panas menjadi sedang dan kocok dalam keju, 1/2 cangkir setiap kali. Terus kocok campuran di atas api sampai membentuk tekstur halus, beludru, sekitar 10 menit. Jangan berhemat pada proses ini. Ini adalah pemukul kokoh yang membuat aligot begitu nikmat beludru.
- Tuang ke piring hangat dan sajikan segera.
* Penting: Pastikan kentang yang Anda gunakan khusus untuk menumbuk, bukan untuk kentang goreng atau salad. Jika mereka bukan jenis tepung, ketika mencambuk kentang akan berubah menjadi lilin dan berminyak daripada berbulu dan ringan.
Bagaimana Menjaga Aligot jika Tidak Melayani Segera
Aligot tidak begitu baik. Namun, jika Anda harus, itu bisa diadakan untuk waktu yang singkat dengan menempatkan kertas tahan lemak seperti perkamen di permukaan kentang, pastikan itu bersentuhan langsung dengan aligot. Metode ini akan membantu mencegah pembentukan kulit pada kentang yang membuat aligot tidak menyenangkan jika Anda mengaduknya.
Teknik ini cocok untuk semua makanan berbasis krim dan susu yang rentan terhadap pembentukan kulit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 361 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Sodium | 293 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 15 g |