Apa itu Creme Fraiche?

Crème fraiche adalah produk susu berbudaya yang mirip dengan krim asam tetapi dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, memberikan rasa krim dan rasa seperti mulut. Creme fraiche memiliki kandungan lemak mentega sekitar 28%, sedangkan krim asam mengandung antara 18-20% lemak mentega.

Crème fraich menggunakan bakteri untuk menghasilkan asam laktat dari laktosa, yang menghasilkan rasa asam yang khas dan meningkatkan viskositas. Rasa creme fraiche akan bervariasi tergantung pada bakteri tertentu yang digunakan untuk membudidayakan krim, serta lamanya waktu krim dikultur, dan jumlah lemak mentega dalam krim.

Meskipun crème fraiche telah digunakan di negara-negara Eropa seperti Perancis, Belgia, dan Belanda selama berabad-abad, itu baru-baru ini membuat jalan melintasi Atlantik dan mendapatkan popularitas di Amerika Serikat.

Bagaimana Crème Fraiche Made?

Secara historis, creme fraiche diproduksi hanya dengan membiarkan krim segar duduk di tengah hari, yang memungkinkan bakteri alami untuk berproliferasi, mengasamkan, dan mengentalkan krim. Kebanyakan krim saat ini dipasteurisasi untuk menghilangkan bakteri alami untuk alasan keamanan makanan. Setelah pasteurisasi, strain tertentu atau kombinasi strain bakteri yang aman diperkenalkan kembali ke krim dan dibiarkan berkultur.

Creme fraiche dapat dibuat di rumah dengan beberapa bahan dan sedikit waktu. Cukup gabungkan krim berat dengan starter bakteri, seperti buttermilk atau yogurt, dan biarkan campuran untuk duduk di tempat hangat selama 12 hingga 24 jam akan menghasilkan creme fraiche.

Bagaimana Crème Fraiche Digunakan?

Crème fraiche digunakan sama dengan krim asam tetapi karena kandungan lemaknya yang tinggi, rasanya cukup pas dengan manis dan juga hidangan yang gurih. Crème fraiche sering disuapkan dengan buah segar, pancake, wafel, parfait, pai, atau tukang sepatu. Crème fraiche juga dapat diaduk menjadi sup dan saus untuk menghasilkan krim yang kental.

Dimana dapat membeli Crème Fraiche

Karena popularitasnya yang meningkat, crème fraiche dapat ditemukan di banyak toko kelontong di Amerika Serikat. Jika tidak tersedia di toko lokal Anda, pertimbangkan untuk memeriksa dengan pedagang khusus atau impor. Karena akar Eropa crème fraiche, itu sangat mungkin untuk dibawa oleh pedagang Eropa. Petani lokal atau krim dapat membuat crème fraiche khusus mereka sendiri, jadi pastikan untuk memeriksa pasar petani.

Bagaimana Cara Menyimpan Crème Fraiche

Crème fraiche harus disimpan dalam lemari es pada suhu di bawah 40 derajat Fahrenheit, meskipun seharusnya tidak beku. Ketika membuat crème fraiche di rumah, itu harus didinginkan segera setelah tingkat asam dan ketebalan yang diinginkan telah tercapai. Crème fraiche harus digunakan dalam waktu tujuh hingga sepuluh hari sejak membuka toko yang dibeli kontainer atau tujuh hingga sepuluh hari sejak saat dibudidayakan di rumah.