Potongan Dingin Italia Di Iowa
Ketika orang memutuskan untuk makan lebih banyak makanan lokal (atau bahkan pergi untuk semua lokal ketika datang untuk menghasilkan dan / atau daging), dunia "makanan lezat" bisa tampak tetapi mimpi. Bagaimana dengan keju Prancis, coklat Swiss, dan salami Italia? Beruntung bagi kita yang ingin mencari pengalaman makanan lokal, semakin banyak produsen yang menciptakan makanan gourmet berkualitas tinggi yang tepat di halaman belakang kita sendiri.
Salah satu contoh yang sangat bagus adalah La Queceria, produsen daging olahan yang lezat, termasuk prosciutto, di Iowa.
Ya, Iowa.
Lokalisme Kuno, Gaya-Iowa
Herb dan Kathy Eckhouse memulai La Quercia berdasarkan pengamatan sederhana: Di Italia, prosciutto dan produk babi yang diawetkan lainnya dibuat di sana di pertanian atau setidaknya di kota-kota dekat peternakan di mana babi dibesarkan.
Mengapa, pikir mereka, tidak bisa sama dilakukan di Iowa ?
Mereka tahu bahwa Midwest mungkin tidak memiliki kedalaman kuliner bersejarah di Italia, tetapi juga jelas bahwa Iowa adalah rumah bagi banyak babi yang dibesarkan dengan baik . Selain itu, pengamatan anekdot mengatakan kepada mereka bahwa beberapa petani kecil bahkan bereksperimen dengan beternak babi yang dibudidayakan, termasuk beberapa yang telah dibesarkan secara khusus untuk memiliki rasio lemak-ke-daging untuk berbagai daging atau daging yang diawetkan.
Babi Bahagia
Bekerja dengan peternak babi lokal, La Quercia mengambil babi yang dibesarkan tanpa menggunakan antibiotik (lebih baik untuk peternakan, lebih baik untuk babi, lebih baik untuk kita semua). Seperti semua babi di Amerika Serikat, mereka juga dibesarkan tanpa hormon tambahan.
Beberapa produk mereka berasal dari daging babi organik, dan banyak dari 100% spesies Berkshire atau Berkshire-Cross, yang dikenal karena rasanya yang luar biasa.
Peternakan tempat mereka bekerja, dan praktik peternakan hewan peternakan itu, semuanya tertata di situs web perusahaan.
Bahan Super Sederhana
La Quercia hanya menggunakan daging babi, garam laut, dan dalam beberapa kasus rempah-rempah untuk membuat produk mereka.
Tidak ada kultur buatan, tidak ada asam laktat, dan tidak ada nitrat yang pernah digunakan.
Dengan menjaga bahan-bahan super sederhana, La Quercia tetap fokus pada rasa yang melekat pada daging babi dan bagaimana itu bisa dengan lembut, nikmat dibujuk dalam arah yang berbeda melalui penerapan udara dan waktu yang cermat.
Prosciutto Domestik Layak Dicari
Prosciutto yang dihasilkan kaya, lezat, dan penuh rasa. Prosciutto berasal dari apa yang orang Amerika sebut "ham" atau kaki babi. Tidak seperti ham yang dimasak atau diasap, prosciutto diasinkan dan dikeringkan dengan udara untuk menyembuhkannya dan menyimpannya selama berbulan-bulan dan bulan ketika disimpan dengan benar.
Pancetta, guanciale, prosciutto yang dibumbui, speck (daging asap yang mirip prosciutto), dan koppa pedas mengisi lini produk mereka.