Tergantung di mana Anda berada di dunia, gulungan kubis dapat diisi dengan daging, nasi, sayuran cincang, jamur, dan rempah-rempah. Gulungan kubis dapat dikukus, dipanggang atau direbus dan disajikan dengan saus. Saus bisa berupa krim asam, yoghurt , berbasis tomat atau dibuat dengan selai lingonberry.
Di Vietnam, gulungan kubis disajikan dalam kaldu. Dalam kebanyakan resep, daun kubis yang diisi daging direbus dalam air sampai rasa kaya daging dan manis halus dari kubis meresap ke dalam cairan memasak. Saya lebih suka menggunakan kaldu buatan sendiri daripada air.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kubis kepala (putih)
- 400 gram daging babi (dengan setidaknya 20 persen lemak)
- 100 gram udang (dikupas, cincang)
- 6 bawang merah (atau 2 bawang merah besar)
- 4 siung bawang putih
- 2 sendok makan daun ketumbar (cincang)
- 2 sendok teh
- saus ikan (atau secukupnya)
- 1/2 sendok teh lada hitam (atau secukupnya)
- 12 sampai 16 daun bawang
- 8 hingga 10 cangkir kaldu buatan sendiri
Cara Melakukannya
- Siapkan kubis. Ada tiga langkah: melepaskan inti keras, mendidihkan kubis melembutkan dan memotong pusat putih tebal dari setiap daun.
- Inti dari kubis itu berbentuk seperti kerucut. Jika kubis berdiri tegak, "mulut" dari "kerucut" berada di bawah. Ujung kerucut berakhir sekitar satu atau dua inci di bawah sisi atas kubis. Pertama, potong inti berbentuk kerucut. Posisikan kubis dengan alas di atasnya. Menggunakan pisau tajam dan runcing yang dipegang dengan sedikit miring, memotong inti kubis yang berhenti sekitar satu atau dua inci dari ujung yang berlawanan. Putar kubis sedikit demi sedikit, ulangi sampai Anda telah memotong dasar pangkalnya. Jika Anda melakukan prosedur dengan benar, Anda harus dapat menarik seluruh inti tanpa banyak perlawanan.
- Selanjutnya, melunakkan kubis. Jatuhkan kubis ke dalam pot dengan lubang mengarah ke atas. Tuang air mendidih ke dalam panci (saya tuangkan air mendidih langsung ke lubang) sampai kubis benar-benar terendam. Tempatkan piring tahan panas yang berat untuk menyimpan kubis di bawah air. Rebus sampai lunak. Tergantung pada ukuran kubis, ini bisa memakan waktu dari tujuh hingga 15 menit. Menyendok kubis, mencelupkan ke dalam air es dan tiriskan.
- Pisahkan daun kubis agar tidak merobeknya. Anda membutuhkan 12 hingga 16 daun kubis utuh (Anda tidak akan bisa menggunakan yang kecil; simpan untuk penggunaan lain). Menggunakan pisau kecil yang tajam, potong bagian putih tebal di tengah setiap daun. Mulailah di tengah setiap daun dan potong dengan cara menggunakan kentang. Daun kubis sekarang siap digunakan sebagai pembungkus.
- Rebus daun bawang dalam air mendidih selama beberapa detik hingga layu. Bilas sampai bersih.
- Kupas dan cincang halus bawang merah (atau bawang) dan wortel.
- Hancurkan, kupas dan cincang halus bawang putih.
- Tempatkan daging babi dalam mangkuk dan tambahkan bawang merah cincang, wortel, bawang putih dan daun ketumbar. Bumbui dengan saus ikan dan lada.
- Taruh roll kubis datar, ujung inti terdekat Anda. Tempatkan 1 hingga 2 sendok makan mengisi di tengah daun kubis. Ambil tepi terdekat Anda, lipat mengisi. Ambil sisi samping dan lipat. Gulung semuanya ke luar untuk menutup dan menutup. Ambil daun bawang dan gunakan untuk mengikat gulungan kubis. Ulangi sampai semua daun kubis diisi dan diikat.
- Dalam panci masak besar, didihkan kaldu. Jatuhkan gulung gulung satu per satu. Tunggu hingga kaldu mendidih sekali lagi, lalu turunkan panas, tutup, dan biarkan mendidih selama 10 hingga 15 menit.
- Sajikan panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 316 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Sodium | 1,332 mg |
| Karbohidrat | 50 gram |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 22 g |