Campuran garam pedas dan lada memberikan rasa pada sparerib yang digoreng. Sparerib garam dan merica ini selalu disukai orang banyak dan hidangan yang sangat populer di masakan Cina.
Jika tersedia, jangan ragu untuk mengganti merica Sichuan dengan lada hitam.
Ada banyak cara yang berbeda untuk membuat "lada garam Cina" (椒鹽 atau 花 椒鹽). Di bawah ini adalah salah satu cara favorit saya untuk menyiapkan “lada garam cina” ini:
Garam Lada China:
1 sendok makan lada Sichuan
2 sdm garam
½ sendok teh lada hitam
Prosedur:
- Masukkan merica dan garam Sichuan ke dalam panci kecil dan kering dan terus aduk saat memasak. Prosedur ini untuk memanggang lada Sichuan bersama dengan garam dan garam akan menyerap aroma dan rasa merica Sichuan. Masak selama 2-3 menit dan ingat untuk menggunakan api sedang sampai rendah.
- Gunakan saringan untuk melewatkan garam dan merica Sichuan. Biarkan lada dan garam Sichuan terpisah. Anda dapat menggunakan lada Sichuan untuk membuat minyak lada Sichuan. Silakan periksa artikel ini untuk mencari tahu cara membuat minyak lada Sichuan.
- Campurkan garam dengan lada hitam. Ini adalah bagaimana saya suka membuat “lada garam cina” ini untuk “sparerib garam dan merica” dan “sparerib garam dan merica”.
Saya akan memperkenalkan dua resep berbeda untuk menyiapkan sparerib garam dan merica ini.
Diedit oleh Liv Wan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Resep 1 Bahan:
- 2 ½ kilo daging tanpa tulang atau bahu babi
- 2 sendok makan garam laut
- 2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- ½ sendok teh
- bubuk lima bumbu
- 3 hingga 4 cangkir minyak untuk menggoreng, atau sesuai kebutuhan
- 3 sendok makan tepung maizena, atau sesuai kebutuhan
- Resep 2:
- Kami belajar tentang resep spareribs garam dan merica yang lezat dari koki Taiwan tetapi kami telah menyesuaikan resep agar lebih mudah mendapatkan semua bahan.
- Resep 2 Bahan:
- 10 ons / 280 gram sparerib atau bahu babi
- 1 daun bawang, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cabe, biji dibuang dan cincang halus
- Beberapa "lada garam Cina"
- 3 hingga 4 cangkir minyak atau perlu menggoreng tulang rusuk
- Resep 2 Marinade untuk Spareribs:
- 1 sendok makan
- anggur beras atau anggur beras Shaoxing
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok makan
- cuka hitam
- 1 sendok teh gula kastor
- 1 sendok teh
- minyak wijen
- ½ sendok teh soda bikarbonat
- ½ telur, dipukul
- 2 sendok makan tepung ubi jalar atau tepung jagung
- 1 sendok makan tepung terigu
Cara Melakukannya
Resep 1 Prosedur:
- Tumis garam dan lada hitam dalam wajan berat di atas api sedang-rendah, gemetar wajan, sampai garam menggelap. Hapus dari panas dan aduk bubuk lima rempah. Keren
- Potong sparerib di sepanjang tulang individu. Gosok ringan dengan campuran garam dan lada. Tutup dan bumbui di dalam kulkas selama 2 jam.
- Panaskan minyak untuk menggoreng hingga antara 360 dan 375 derajat Fahrenheit. Bersihkan sparerib dengan tepung maizena.
- Gunakan keranjang deep-fryer untuk secara hati-hati menambahkan iga ke dalam minyak. Goreng sparerib yang terendam selama 3 hingga 4 menit. Hapus dan tiriskan.
- Goreng spareribs untuk kedua kalinya. Sampai mereka renyah dan matang (sekitar 1 menit). Menguras. Sajikan dengan campuran garam dan lada yang tersisa untuk dicelupkan.
Resep 2 Prosedur:
- Potong sparerib menjadi ukuran satu gigitan dan bumbui dengan semua bahan setidaknya selama 30 menit. Saya pribadi akan merekomendasikan Anda untuk merendam sparerib semalam. Anda harus mencampur semua rendaman dengan baik dan aduk setidaknya beberapa kali selama rendaman untuk membantu para sparerib menyerap semua rasa. * Tip memasak: soda bikarbonat dan cuka hitam dapat membantu melunakkan daging pada spareribs.
- Panaskan minyak dalam wajan. Suhu minyak harus 180 derajat Celcius (356 derajat Fahrenheit). Goreng sparerib selama satu menit dan matikan api dan biarkan dalam minyak untuk memasak selama 5 menit. Tiriskan dan biarkan rusuk disisihkan.
- Taruh daun bawang, bawang putih dan cabai dalam mangkuk pencampur panas yang besar dan tahan panas.
- Panaskan minyak lagi hingga 180 derajat Celsuis (356 derajat Fahrenheit) dan goreng sparerib selama 2-3 menit atau sampai renyah. Tiriskan dan masukkan iga ke dalam mangkuk pencampuran langkah 3 dengan segera.
- Tambahkan beberapa "lada garam Cina" ke langkah 4 dan cepat lempar semuanya beberapa kali dan siap untuk disajikan!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 782 |
| Lemak total | 44 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 173 mg |
| Sodium | 4,290 mg |
| Karbohidrat | 53 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 42 g |