Dari mailbag Jumat, kami memiliki pertanyaan dari seorang mahasiswa kuliner bernama Tom, yang menulis:
"Saya menyiapkan makan siang untuk karyawan di pabrik untuk merayakan memenangkan penghargaan keselamatan. Saya diminta untuk menyajikan hamburger, hot dog, dan salad kentang. Saya mencari tahu berapa banyak dari setiap barang yang harus dilayani."
Memasak secara kuantitas menghadirkan tantangan unik tertentu. Untuk satu hal, jelas Anda perlu mendapatkan jumlah bahan yang tepat, dan kadang-kadang sulit untuk memvisualisasikan sejumlah besar makanan.
Juga, ketika Anda sedang memasak makan malam keluarga, Anda tahu, misalnya, bahwa sepupu Anda, Eddie, selalu menginginkan dua burger, jadi Anda akan ingin membuat satu ekstra untuknya. Tetapi ketika Anda memasak untuk sekelompok 100, Anda harus menebak. Anda tidak ingin kehabisan, tetapi Anda juga tidak ingin memiliki sisa makanan yang terlalu banyak.
Persamaan salad kentang cukup sederhana. Gambar 5 hingga 6 ons (berdasarkan volume) per orang. Jadi jika Anda melayani 100 orang, itu 500-600 ons atau sekitar 4 hingga 4 ½ galon salad kentang. Ini adalah alat konversi memasak yang berguna yang dapat membantu membuat perhitungan seperti itu. Juga, inilah bagan konversi sederhana yang menunjukkan beberapa konversi kuliner dasar.
Daging adalah masalah yang berbeda, terutama ketika Anda melayani lebih dari satu jenis, seperti burger dan hot dog. Di sinilah sedikit psikologi masuk. Beberapa orang mungkin hanya ingin burger, sementara yang lain mungkin menginginkan burger dan anjing. Yang lain mungkin menginginkan dua hot dog, dan seterusnya.
Tidak mungkin memprediksi semua kemungkinan kombinasi, jadi kami harus memperkirakan.
Secara umum, taruhan terbaik Anda adalah berasumsi bahwa setiap tamu akan, rata-rata, menginginkan satu burger dan satu hot dog, lalu menambahkan dua puluh persen. Jadi untuk 100 orang, ada 120 hot dog dan 120 burger. Jika Anda membeli roti hamburger yang sudah jadi, itu saja yang perlu Anda ketahui.
Tetapi jika Anda membuat roti sendiri (untuk menghemat uang, atau karena Anda suka membuat burger ), Anda harus mencari empat burger per pon daging. Jadi untuk 120 burger Anda membutuhkan 30 pon daging sapi.
Akhirnya, untuk lebih lanjut tentang mengubah resep menjadi jumlah yang berbeda, inilah artikel tentang cara mengukur resep .
Bergabunglah dengan Saya di Facebook | Ikuti saya di Twitter