Beef tripe, yang merupakan lapisan perut sapi, disebut "callos" dalam bahasa Spanyol. Ini adalah hidangan yang sangat tradisional di Madrid dan telah disajikan di kedai minum dan di meja makan keluarga selama berabad-abad. Ini adalah makanan lezat yang sempurna untuk hari-hari musim dingin.
Seperti semua hidangan tradisional, ada banyak variasi. Resep ini termasuk serrano ham dan morcilla (sosis darah Spanyol), sementara yang lain mungkin menggunakan pipi sapi dan percikan anggur putih. Ia juga memiliki pilihan untuk menambahkan kacang garbanzo ; meskipun tidak tradisional dalam hidangan babat ini, kacang mengentalkan kaldu sedikit.
Anda dapat menemukan babat daging sapi di sebagian besar pasar. Ada tiga jenis babat - honeycomb (yang paling lembut), babat saku (kurang empuk) dan babat polos atau halus (yang paling lembut). Jika Anda bisa, beli babat honeycomb. Resep ini juga memiliki kaki betis atau babi - saat membeli, pastikan setengahnya dipotong. Tukang daging lokal dapat memotongnya dalam hitungan detik dengan peralatan tajamnya
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 lbs. (1 kg.) Babat daging sapi
- 4 oz. (60 ml.)
- cuka putih
- 2 bawang putih atau kuning sedang
- 1 kepala bawang putih
- 1 betis atau kaki babi (dipotong setengah)
- 2 daun salam
- 6 hingga 10 lada hitam
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Sosis chorizo Spanyol
- 3 sdm. minyak zaitun
- 1 sendok teh. Paprika Spanyol
- 8 oz. (225 gr.)
- Saus Spanyol morcilla (darah)
- 1 biji garbanzo (16 oz.) (Opsional)
Cara Melakukannya
- Bersihkan babat dengan air dingin. Berendam dalam semangkuk air dingin dan cuka selama beberapa menit, lalu bilas sampai bersih. Potong-potong sekitar 3-inci persegi.
- Potong bawang bombay dengan kasar. Ambil kepala bawang putih dan kupas masing-masing cengkeh.
- Di bagian bawah penggorengan atau pot yang berat, letakkan babat dan kaki anak sapi / babi. Tutup dengan air dan didihkan. Biarkan mendidih selama 1 menit. Tuang semua air dan buih atau buih yang terbentuk.
- Tambahkan air untuk menutupi babat dan betis di panci yang sama. Tuang bawang dan semua kecuali 3 siung bawang putih, daun salam, dan merica dalam pot. Didihkan, lalu kecilkan api. Didihkan selama 3 jam.
- Cincang halus sisa bawang dan bawang putih. Potong ham serrano menjadi kotak kecil. Iris sosis chorizo menjadi ronde.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang merah, bawang putih, ham, dan chorizo selama 5 menit, atau hingga bawang merah tembus pandang. Hapus dari panas dan aduk dalam paprika. Tambahkan campuran ke babat.
- Potong morcilla menjadi bulat dan taruh di pot. Jika menggunakan kacang garbanzo, tambahkan sekarang dan didihkan selama 15 hingga 20 menit.
- Cara tradisional untuk melayani callos adalah dalam mangkuk gerabah, ditemani dengan roti kasar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 746 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 255 mg |
| Sodium | 1,499 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 72 g |