Inggris dan Irlandia terkenal dengan pai mereka; mereka datang dalam berbagai bentuk, ukuran, manis, dan gurih tetapi tidak ada yang mengatakan Inggris lebih dari steak tradisional dan pai ginjal. Pie ini telah membawa Inggris melalui perang dan resesi. Ini terus dicintai sebagai makanan kenyamanan akhir hari ini.
Resep steak dan ginjal pie ini tampak sedikit menakutkan pada awalnya, tetapi itu hanya karena pengisian membutuhkan waktu memasak yang lama dan lambat. Metode panjang dan lambat ini menghasilkan pengisian yang lembut yang hanya merembes rasa dan membuat Anda memiliki banyak waktu untuk membuat pastry.
Jika Anda terburu-buru, untuk menghemat waktu, Anda dapat membuat ini di depan atau menggunakan waktu saat mengisi sedang memasak untuk membuat dan mengistirahatkan kue.
Jangan bingung steak dan pie ginjal dengan steak dan puding ginjal . Ini adalah sesuatu yang benar-benar berbeda dan, sementara isiannya mirip, bagian luarnya adalah kue kering, bukan kue kering seperti yang digunakan di sini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry:
- 2 1/4 gelas / 200 g tepung terigu serbaguna
- Sedikit garam
- 4 ons / 110 g mentega (potong mentega atau lemak yang sama dengan mentega dan lemak babi)
- 2 hingga 3 sendok makan air dingin
- 1 telur besar (dipukuli untuk glasir)
- Untuk Pengisian:
- 1/3 cup / 25 g tepung serbaguna
- Garam dan lada hitam
- 1 1/2 pound / 700g daging sapi chuck steak (atau daging sapi keras lainnya, potong dadu berukuran 1 inci / 2,5 cm)
- 1/2 pon / 250 g daging sapi ginjal (dibersihkan dan dipotong menjadi 1 inci / 2,5-cm kubus)
- 2 sendok makan / 25 gram mentega
- 1 sendok makan minyak sayur
- 2 bawang besar (diiris tipis)
- 2
- wortel (potong dadu berukuran 1 inci / 2,5 cm)
- 3 1/2 cangkir / 850 ml daging sapi panas
- 1 telur besar (dipukuli untuk kaca)
Cara Melakukannya
Buat Pastry
- Letakkan 2 1/4 cangkir / 200 g tepung, garam, dan 4 ons / 110 gram mentega dalam mangkuk besar yang bersih.
- Gosok mentega ke dalam tepung dengan ujung jari Anda sampai campuran menyerupai remah roti halus, bekerja secepat mungkin untuk mencegah adonan menjadi hangat.
- Tambahkan air ke dalam campuran. Menggunakan pisau dingin, aduk sampai adonan mengikat. Tambahkan lebih banyak air dingin satu sendok teh setiap kali jika campuran terlalu kering.
- Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 15 menit dan hingga 30 menit.
Buat Pengisian
- Letakkan 1/3 gelas / 25 g tepung dalam mangkuk besar, bumbui dengan garam dan lada hitam, tambahkan kubus steak dan ginjal, dan aduk rata sampai merata.
- Panaskan 2 sendok makan / 25 gram mentega dan minyak dalam piring casserole tahan api yang besar sampai mentega meleleh. Tambahkan daging ke lemak dalam batch kecil dan aduk cepat selama sekitar 1 menit, atau sampai dagingnya kecoklatan. Hapus dengan sendok berlubang.
- Tambahkan bawang dan wortel ke dalam panci dan goreng dengan lembut selama sekitar 5 menit. Kembalikan daging ke panci, aduk, dan tambahkan kaldu. Bumbui dengan lada hitam dan sedikit garam. Bawa ke mendidih lembut, tutup dengan tutup dan kurangi menjadi lembut mendidih .
- Masak perlahan selama sekitar 2 jam atau sampai daging empuk dan saus mengental. Angkat dari api, masukkan ke dalam piring pie 6 cangkir / 1,5 liter dan dinginkan sepenuhnya.
- Panaskan oven hingga 400 F / 200 C / Gas 6.
- Gulingkan pastry ke 1/8 inci / 3 mm dan cukup lebar untuk menutupi piringan pai. Potong lubang kecil di tengah untuk menyelipkan corong uap jika digunakan.
- Olesi pinggiran pir piring dengan air dan letakkan corong pai di bagian tengah isian. Letakkan pastry di atas piring dan corong menekannya, memotong agar sesuai dengan tepi piringan. Kerut ujung-ujungnya menggunakan ibu jari dan jari telunjuk Anda. Jika tidak menggunakan corong pai, potong saja tebasan kecil di tengah kerak untuk memungkinkan uap untuk melarikan diri.
- Sikat bagian atasnya dengan telur kocok. Panggang selama 40 menit atau sampai kue kering dan keemasan. Sajikan segera dengan sayuran musiman.
Sumber: Resep ini terinspirasi oleh pai daging Angela Boggiano.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1087 |
| Lemak total | 67 g |
| Lemak jenuh | 30 g |
| Lemak Tak Jenuh | 27 g |
| Kolesterol | 535 mg |
| Sodium | 1,590 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 71 g |