Brisket adalah dasar untuk daging sapi yang beraroma dan lezat dengan kentang, bawang, dan jagung. Sandung lamur direbus perlahan selama 2-1 / 2 jam, jadi rencanakan dulu. Anda mungkin ingin memasak brisket sehari sebelumnya sehingga Anda dapat mendinginkannya untuk menghilangkan lemak. Kemudian panaskan kembali, tambahkan sayuran dan selesaikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak daging asap atau minyak sayur
- 3 pon daging sapi empuk, lemak dipangkas dan dipotong menjadi 1/2-inci kubus
- 3/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 1 bawang besar, dipotong
- 2 siung bawang putih, cincang
- 4 cangkir kaldu sapi (sebaiknya kaldu rendah sodium buatan sendiri atau kalengan)
- 2 kaleng (4 ons masing-masing) cincang cabai hijau ringan, dikeringkan
- 2 pon kentang berkulit merah, digosok dan dipotong menjadi potongan 1 inci
- 2 cangkir biji jagung beku segar atau dicairkan
- 1/4 cangkir ketumbar segar (ketumbar) atau peterseli, cincang
- 1 gelas tepung
Cara Melakukannya
- Dalam casserole tahan api besar atau oven Belanda, panaskan lemak bacon di atas api sedang. Bumbui daging sapi panggang dengan garam dan lada. Bekerja dalam kelompok untuk menghindari kesesakan, tambahkan Sandung lamur dan masak, sesekali diputar, sampai kecoklatan di semua sisi, sekitar 8 menit. Pindahkan brisket ke piring.
- Tambahkan bawang dan bawang putih ke casserole dan masak, aduk sering, sampai bawang lunak melunak, sekitar 4 menit. Masukkan kaldu sapi.
- Kembalikan brisket ke panci dan tambahkan cabai. Bawa ke atas api panas yang tinggi, singkirkan busa yang terbentuk di permukaan. Kurangi panas ke rendah, tutup dan didihkan sampai brisket lunak, sekitar 2-1 / 2 jam.
- Selama 30 menit terakhir, aduk kentang, jagung, dan daun ketumbar .
- Hapus dari panas dan diamkan 5 menit. Skim lemak apa saja dari atas rebusan. (Lebih mudah untuk membuang lemak jika rebusan didinginkan hingga suhu kamar, tertutup dan didinginkan semalam. Buang lemak yang mengeras dari permukaan. Panaskan kembali dengan api kecil sebelum melanjutkan.)
- Dalam mangkuk kecil, kocok 1 cangkir cairan memasak dengan tepung sampai halus. Aduk dan didihkan sampai saus mengental, sekitar 3 menit. Bumbui rebusan dengan garam dan lada tambahan; sajikan panas. Membeku dan memanaskan kembali dengan baik.
Sumber Resep: oleh B. Byron Price (William Morrow)
Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 778 |
| Lemak total | 42 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Sodium | 702 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 59 g |