Secara tradisional, dalam masakan Jepang, setiap kali nasi disajikan, itu disertai dengan piring kecil acar yang dikenal sebagai tsukemono . Sering disajikan bersama dengan nasi putih , donburi (hidangan nasi mangkuk), makanan Jepang, atau bento. Tsukemono bisa dibuat dari sayuran atau buah acar.
Ada beberapa gaya pengawetan atau pembuatan tsukemono , dan tidak jarang menemukan beberapa varietas tsukemono yang tersedia di pasar Jepang.
Kecap asin dan mentimun acar cuka adalah salah satu jenis profil rasa yang tersedia, tetapi dalam resep ini, ketimun direndam dalam campuran kecap , cuka beras yang dibumbui, air, dan gula. Secara luas, gaya ini sering disebut sebagai shoyuzuke.
Namun, resep ini membutuhkan mentimun untuk direndam dalam campuran cuka dan kecap, juga bisa disebut sebagai su-shoyuzuke, atau su (cuka) - shoyu (kecap) - zuke (acar) dalam bahasa Jepang. Sekali lagi, ini hanya satu variasi dari lebih dari seratus jenis tsukemono yang ditawarkan dalam masakan Jepang.
Prosedur untuk memasak resep tsukemono spesifik ini berbeda dengan penganan gaya barat, bahwa mentimun hanya direndam dalam bumbu kecap kedelai yang dimasak, tetapi tidak benar-benar dimasak sendiri, juga tidak disimpan dalam stoples yang disterilisasi. Untuk alasan ini, resep tsukemono ini akan disimpan di kulkas yang mirip dengan makanan yang mudah rusak.
Tip resep: Semakin lama mentimun direndam dalam campuran cuka kedelai, semakin berani rasanya. Resep ini paling baik dibuat di muka, setidaknya delapan jam hingga satu hari sebelum disajikan. Untuk citarasa terbaik, pertimbangkan untuk merendam mentimun setidaknya dua hari sebelum makan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 mentimun Inggris besar atau 4 ketimun Jepang
- 1/4 gelas air
- 1/4 cangkir
- kecap
- 1/4 cangkir cuka sushi
- 1/4 gelas gula
Cara Melakukannya
- Campurkan bahan dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang sampai gula larut. Biarkan campuran menjadi dingin.
- Mentimun timun kasar menjadi potongan menengah. Mentransfer mentimun ke dalam wadah penyimpanan besar dengan tutup.
- Tuangkan campuran cuka kedelai di atas mentimun. Dinginkan dan biarkan mentimun merendam selama delapan jam hingga satu hari. Untuk rasa terbaik, bumbui selama dua hari. Balik mentimun di bumbunya secara berkala untuk mentimun dengan merata.
- Simpan di kulkas hingga lima hari.