Polandia kiszka (KEESH-kah), juga dikenal sebagai kaszanka atau krupniok , adalah sosis yang dibuat dengan darah babi segar .
Sebelum Anda mengarahkan hidung pada gagasan sosis yang dibuat dengan darah, ketahuilah bahwa sebagian besar masakan etnis memiliki versi yang serupa - bahkan masakan haute Prancis.
Awalnya dibuat untuk menghabiskan sisa-sisa setelah membantai babi-telinga, moncong, daging organ - dan dibumbui dengan rempah-rempah dan beberapa butir, biasanya gandum barley atau soba.
Hari ini, seperti halnya dengan Dutch scrapple di Pennsylvania, itu bisa dibuat dengan potongan daging babi pilihan, seperti yang telah kita lakukan di sini.
Kiszka dapat dimakan dingin, dipanaskan dan utuh di atas panggangan atau wajan antilengket, potong-potong dan digoreng, atau dikeluarkan dari casing dan dipanaskan seperti hash.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon bahu babi yang dibumbui dengan baik
- 1 hati babi
- 2 sendok teh garam (dibagi)
- 3 cangkir menir soba (atau barley)
- Besar, usus babi bersih
- 2 cangkir darah babi tegang dicampur dengan 2 sendok makan cuka
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh marjoram
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang tahan oven besar, letakkan daging babi dan hati babi, dan tutup dengan air. Tambahkan 1 sendok teh garam. Didihkan. Kurangi panas dan didihkan sampai daging jatuh dari tulang, tambahkan lebih banyak air seperlunya sehingga tertutup setiap saat.
- Hapus daging dari panci dan cairan cadangan. Ketika daging cukup dingin untuk ditangani, keluarkan tulang, urat, dan rawan, dan giling dengan kasar. Menyisihkan.
- Skim lemak dari cairan yang disediakan dan tambahkan air secukupnya untuk membuat 7 gelas. Tambahkan 1 sendok teh garam dan didihkan.
- Secara bertahap tambahkan menir soba atau jelai, aduk terus-menerus. Rebus hingga mendidih dan didihkan hingga air terserap.
- Panaskan oven hingga 375 F. Tutup buckwheat atau barley dan panggang 30 menit.
- Memiliki usus babi besar dan bersih siap. Campur soba panas atau jelai dengan daging babi dan hati babi yang sudah dipesan. Rasakan dan sesuaikan bumbu.
- Tambahkan darah babi yang ditambahkan cuka untuk menjaganya dari pembekuan. Tambahkan 1 sdt lada dan 1 sendok teh atau lebih marjoram, aduk rata.
- Casing babi dan dasi boneka diakhiri dengan benang daging atau tusuk daging tukang daging. Tempatkan kiszka di oven Belanda atau panci besar dengan air hangat. Dengan lembut didihkan, kurangi panas dan didihkan 40 menit.
- Hapus dari air, dan menggantung untuk membiarkannya kering sebelum mendinginkan. Bisa dimakan dingin atau panas.
Dimana Mendapatkan Darah Babi Segar atau Beku
Jika Anda tahu seorang petani yang memiliki reputasi baik yang membantai babi-babinya sendiri, Anda mungkin mendapatkan darah babi dan casing babi di sana. Jika tidak, toko daging komersial ibu dan ayah akan menjadi taruhan terbaik Anda. Jika Anda menjagal hewan Anda sendiri, ingatlah untuk mencampur 1 sendok makan cuka dengan setiap 1 cangkir darah yang dipanen sehingga tidak akan menggumpal dan menjadi tidak dapat digunakan.
Sosis Darah Umum di Sebagian Besar Etnik Masakan
Di Inggris dan Irlandia, aturan puding hitam . Orang Jerman memiliki blutwurst , sementara morcilla populer di Spanyol. Boudin noir disukai di Prancis dan xue doufou adalah favorit Cina .