Sup angsa bebek atau angsa, yang dikenal sebagai czarnina (char-NEE-nah), czernina dan czarna polewka , adalah favorit Polandia yang berasal dari cara untuk menggunakan setiap bagian dari bebek atau angsa yang disembelih. Lihat bagaimana namanya, di bawah ini.
Jika Anda tidak memiliki akses ke bebek atau angsa yang baru disembelih dan darahnya, Anda mungkin dapat membeli darah di toko makanan Polandia dan bagian bebek dari tukang daging (atau gunakan tulang leher babi yang dipipihkan). Jika darah tidak tersedia atau tidak menyenangkan, cobalah ślepo (buta) czarnina, yang bebas darah.
Nenek saya selalu mengoleskan czarnina dan menyajikannya dengan mie kluski . Ini lebih tentang memasak dengan darah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir darah dari bebek yang baru mati (atau angsa)
- 1/2 cangkir cuka
- 3 pon bagian bebek (atau bagian angsa atau 3 pon tulang leher babi pucat)
- 10 gelas air (dingin)
- 1 daun salam (atau
- sachet stok )
- 1/4 sendok teh marjoram (cengkeh, allspice adalah opsional)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 2 cangkir buah kering (plum, kismis, pir, apel)
- 4 sendok makan
- tepung serbaguna
Cara Melakukannya
- Campurkan darah segar dengan cuka sehingga tidak akan menggumpal, menutup dan mendinginkan sampai siap digunakan. Atau Anda dapat membeli darah yang sudah dicampur dengan cuka di beberapa toko khusus Eropa.
- Tempatkan potongan bebek dalam panci besar. Tutup dengan setidaknya 10 gelas air dingin. Didihkan, singkirkan busa yang naik ke permukaan.
- Tambahkan daun salam atau sachet stok, jika diinginkan, marjoram dan bumbu lainnya, jika menggunakan, dan garam dan lada secukupnya. Kembalikan mendidih, kecilkan api dan didihkan, sebagian tertutup, selama 1 jam.
- Tambahkan buah kering dan masak 1 jam lagi. Hapus daging dari tulang dan kembali ke pot.
- Biarkan sup mendingin di dalam pemandian es dan dinginkan, jika perlu, untuk membuat skimming dari lemak lebih mudah, dan mencegah mengental setelah darah dan setengah-setengah ditambahkan.
- Ketika sup sudah dingin, tuangkan setengah-setengah ke dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran tepung dan garpu hingga halus. Tambahkan 3 sendok sup dingin dan campuran cuka darah dan kocok sampai halus.
- Pindahkan kembali ke panci dengan sisa sup dan panaskan dengan lembut sampai sup mengental dan rasa tepung mentah matang, sekitar 20 hingga 30 menit. Sesuaikan bumbu, cuka, dan manis, jika perlu. Sajikan dengan sup kluski atau kue kentang .
Di mana Czarnina Mendapatkan Namanya?
Czarnina mendapatkan namanya dari kata Polandia untuk "hitam" - czarny - mengacu pada warna gelap sup. Ini biasanya dibuat dengan bebek atau darah angsa, buah-buahan kering, dan cuka yang mencegah darah dari pembekuan, memberikan rasa manis-asam, sangat dicintai oleh orang Eropa Timur.
Tradisi Old World Czarnina
Di masa lalu, para pelamar Polandia yang tidak berhasil akan menerima czarnina dari orang tua gadis itu untuk memberi tahu mereka bahwa kemajuan mereka tidak diterima.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 632 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 45 g |