Resep saus Mornay ini adalah saus béchamel klasik (dibuat dengan susu utuh jika tidak akan berair) diperkaya dengan keju Gruyère dan Parmesan.
Ini adalah iringan yang ideal untuk telur (telur Mornay, variasi pada telur Benediktus yang dibuat dengan saus Mornay sebagai pengganti hollandaise biasa, adalah klasik Prancis) serta pasta dan sayuran.
Anda juga mungkin ingin melihat lima saus ibu dari masakan Prancis klasik (béchamel adalah salah satunya).
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan mentega (bukan margarin atau campuran), dibagi
- 1/3 cangkir tepung serbaguna
- 2 3/4 cangkir susu utuh (hangat tetapi tidak panas), dibagi
- 2 sampai 3 cengkeh utuh
- 1/4 bawang, kupas
- 1 daun salam
- 2 ons parutan keju Gruyère
- 2 ons parutan keju Parmesan
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang dilapis berat, lelehkan 2 sendok makan mentega di atas api sedang-rendah, lalu aduk tepung untuk membentuk roux. Masak roux selama 2 hingga 3 menit, aduk terus sampai sebagian besar air matang (itu akan menggelembung kurang), yang juga memungkinkan rasa tepung mentah untuk dimasak.
- Secara perlahan tambahkan 2 1/2 cangkir susu sambil diaduk atau diaduk terus-menerus sehingga cairan dimasukkan ke dalam roux tanpa membentuk gumpalan.
- Tempelkan cengkeh ke dalam bawang dan tambahkan saus bersama daun salam. Didihkan selama sekitar 20 menit atau sampai berkurang sekitar 20 persen.
- Keluarkan daun salam dan bawang, saring saus melalui saringan mesh halus atau saringan dilapisi dengan kain tipis. Pastikan Anda mengambil sebanyak cengkeh utuh seperti yang Anda tambahkan.
- Kembalikan saus ke dalam panci. Tambahkan keju Gruyère dan Parmesan dan aduk sampai keju meleleh.
- Hapus dari panas, aduk sisa mentega 1 sendok makan dan sesuaikan konsistensi dengan beberapa atau semua dari sisa 1/2 cangkir susu jika diperlukan. Sajikan segera.
Variasi saus Mornay
Dalam masakan klasik, ada variasi di Mornay di mana alih-alih membuatnya dengan basis béchamel seperti yang dilakukan di sini, ini dibuat dengan ayam atau kaldu ikan — menjadikannya variasi pada saus veloute sebagai gantinya.
Ini masuk akal jika Anda menyajikan saus yang sudah jadi dengan ayam atau ikan atau makanan laut. Memang, beberapa orang mungkin menemukan saus Mornay standar untuk menjadi sedikit kaya akan ikan dan makanan laut (sekali lagi, lihat lobster Mornay).
Dalam tradisi Prancis klasik, Anda tidak dapat memiliki terlalu banyak krim, mentega, atau keju. Di sisi lain, dalam masakan Italia, itu dianggap suatu kekejian untuk melayani ikan dengan keju. Dan begitulah. Mungkin seseorang bisa mendapatkan koki Prancis dan koki Italia untuk duduk dan memutuskan masakan yang lebih unggul. Mereka bisa kembali kepada kita dalam beberapa abad mungkin.
Sementara itu, jangan ragu untuk menyajikan saus Mornay dasar ini dengan ayam dan ikan, tetapi lakukan percobaan dengan versi ayam dan / atau ikan veloute jika Anda suka.
Anda mungkin menemukan bahwa versi veloute yang lebih ringan bekerja lebih baik dalam beberapa situasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 4,344 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 9 g |