Kuliner dan Kebiasaan Budaya Tentang Alpukat dan Guacamole

01 08

Alligator Pear

Alpukat telah dibudidayakan dan dikonsumsi di wilayah Meksiko selama beberapa ribu tahun , tetapi baru pada tahun 1950-an mereka mulai memasuki kesadaran makanan Amerika. Mereka masih cukup eksotis saat itu; buku masak vintage sering memanggil mereka dengan nama lama mereka, "alligator pir."

Alpukat tumbuh di pohon dan secara teknis buah-buahan , meskipun mereka paling sering digunakan dengan cara yang gurih seperti sayuran . Makanan penutup (seperti es krim alpukat) dan kreasi manis lainnya memang ada.

02 08

Asal Kata

Kata alpukat akhirnya berasal dari bahasa Nahuatl , bahasa yang digunakan Aztec. Mereka menyebutnya ahuacatl , yang berarti testis .

Kata guacamole berasal dari kata Aztec ahuacamolli yang diterjemahkan secara longgar sebagai saus alpukat . Orang-orang di luar Meksiko mungkin menganggap guacamole lebih seperti saus daripada saus - tetapi kemudian, apa sebenarnya saus itu jika tidak ada bumbu yang cukup kental (saus) yang diremas alih-alih dituangkan di atas makanan mitranya?

(Nahuatl adalah bahasa yang masih sangat digunakan oleh beberapa kelompok pribumi modern Meksiko.)

03 dari 08

Jenis Alpukat

Ada lusinan varietas alpukat yang berbeda dalam budidaya , tetapi jenis yang paling sukses dan terkenal secara komersial adalah alpukat Hass. Citarasanya yang istimewa, tekstur yang lembut, dan daya angkut membuatnya menjadi favorit di Amerika Serikat.

Jika Anda mendapat kesempatan untuk mencicipi varietas lain selain alpukat Hass, jangan lewatkan; masing-masing memiliki pesona unik sendiri. Bahkan ada beberapa varietas di Meksiko — hanya tersedia secara lokal, karena mereka tidak melakukan perjalanan dengan baik — yang memiliki kulit yang sangat tipis dan dapat dimakan .

04 dari 08

"Poor Man's Butter"

Ada pepatah dalam bahasa Spanyol yang diterjemahkan menjadi Alpukat adalah mentega orang miskin . Ini mengacu pada praktik umum makan alpukat pada roti, baik diiris atau dihancurkan, biasanya ditaburi garam. Meskipun tidak lagi benar saat ini, di abad-abad sebelumnya di daerah di mana pohon-pohon berlimpah, alpukat segar sering dapat diperoleh jauh lebih murah daripada mentega susu yang sebenarnya.

05 dari 08

Going Dark

Alpukat menjadi gelap karena reaksi kimia saat terkena udara; pada dasarnya, itu mengoksidasi. (Jika alpukat terbuat dari logam, kita akan mengatakan mereka berkarat .) Satu-satunya cara untuk mencegah perubahan warna ini adalah untuk menghindari mengekspos potongan alpukat. (Tidak ada, teknik pit-in-the-bowl-of-guacamole, sementara dipraktekkan secara luas, sebenarnya tidak efektif.)

Jika udara tidak sampai ke pir buaya Anda, meskipun, jangan cemas; bagian yang berubah warna tidak berbahaya dengan cara apa pun dan hanya bisa dikerok.

06 08

The Leaf and Pit

Daun pohon alpukat digunakan oleh banyak orang di Meksiko untuk membuat teh obat dan membumbui berbagai macam hidangan gurih. Lubang, tanah dan panggang, digunakan dengan cara yang sama, meskipun lebih jarang.

Dalam bahasa Spanyol Meksiko, lubang alpukat disebut hueso , yang berarti tulang . Buah batu seperti buah persik dan buah plum juga memiliki “tulang.” Buah-buahan lainnya, bagaimanapun, hanya memiliki semillas , atau biji-bijian.

07 08

Pembekuan Buah

Daging alpukat bisa dibekukan. Jika Anda memiliki kelebihan, hancurkan pulp alpukat yang dikupas dan diunggulkan, lalu campurkan dengan satu sendok teh atau lebih sedikit air jeruk nipis per alpukat. Bekukan dalam kantong zip-top dengan udara yang diperas, lalu keluarkan dan cucurkan alpukat Anda yang dihaluskan untuk digunakan ketika alpukat langka (atau ketika Anda lupa untuk mendapatkannya di toko).

08 08

The Wide World of Guacamole

Sebagai saus, tujuan guacamole dalam kehidupan adalah untuk menambahkan kebaikan beraroma dalam segala macam cara , yang berarti bahwa tidak boleh terbatas hanya mengemil dengan keripik tortilla - atau bahkan terbatas pada makanan bergaya Latin. Bagaimana dengan sisi guacamole untuk steak yang baru saja Anda panggang di teras, atau dengan sepotong meatloaf Mom? Guacamole jauh lebih baik daripada mayo biasa pada BLT atau sandwich ayam, dan itu membuat kentang panggang atau piring telur orak sangat senang. Guacamole diisi jamur atau telur deviled, siapapun?

Variasi dari saus milenium lennia yang luar biasa ini tidak terbatas . Guacamole bisa sangat sederhana, terdiri dari daging alpukat matang yang dihaluskan dengan garam dan sedikit air jeruk nipis - sulit dikocok sebagai isian untuk tortilla jagung yang hangat. Versi lain lebih kompleks, mengandung bahan tambahan seperti tomat, bawang, dan bawang putih. Kemudian ada persiapan non-tradisional atau nouveau guacamole, memasukkan apa pun dari bacon ke nanas dan mangga ke kacang hijau atau biji delima . Restoran-restoran tertentu di Meksiko akan melayani Anda dengan guacamole sederhana dengan chapulines panggang (belalang) yang diaduk atau ditaburi di atasnya. Satu benar-benar memiliki banyak untuk dipilih!