Sedikit makanan yang lebih menggugah selera Austria (meskipun hidangan itu berasal dari Prancis) daripada schnitzel sosis sederhana, yang merupakan bahasa Jerman untuk "potongan Wina".
Resep tradisional dibuat dengan irisan daging sapi muda, tetapi potongan daging ayam atau babi dapat digunakan sebagai gantinya. Seperti halnya banyak resep sederhana, kualitas bahan-bahannya adalah apa yang akan membuat atau menghancurkan pengalaman Anda dengan camilan goreng emas ini.
Hindari minyak tua atau daging yang kurang sempurna dan perhatikan schnitzel Anda dengan hati-hati untuk menghindari pembakaran. Makan segar juga penting. Ini bukan makan malam yang lebih baik dipanaskan keesokan harinya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 (5-ons)
- potongan daging veal (atau potongan daging ayam atau babi, ditumbuk sampai ketebalan 1/4 inci)
- 1/4 cangkir tepung serbaguna (atau tepung beras merah)
- 1/2 sendok teh garam
- 2 butir telur (besar dan dipukuli dengan baik)
- 1/2 gelas breadcrumbs
- Minyak atau lemak babi (untuk menggoreng, lemak babi adalah tradisional)
Cara Melakukannya
Bahkan jika Anda dapat membeli atau memotong sayatan yang sangat tipis, Anda harus menumbuk daging Anda sebelum melapisi dan memotongnya. Tentu saja, ketukan membuat daging lebih tipis, tetapi juga membuatnya lebih lunak. Ini merupakan langkah penting untuk schnitzel, yang seharusnya menjadi hidangan yang sangat ringan dan halus. Sementara schnitzel yang benar-benar lembut itu lezat ketika disiapkan dengan tidak benar, dalam kata-kata Kurt Guttenbruner dari New York Times, "seperti sepotong timah."
- Untuk menumbuk daging dengan tipis, letakkan potongan antara lembaran plastik agar lebih mudah dicuci. Gunakan panci yang tebal dan datar untuk menumbuk jika Anda tidak memiliki palu daging.
- Pukat daging secara merata hingga ketebalan 1/4 inci untuk hasil terbaik.
- Untuk membuat roti schnitzels , siapkan 3 hidangan dangkal.
- Tempatkan tepung dan garam dalam satu piring, telur di piring kedua dan remah roti di piring ketiga.
- Dalam wajan besar, panaskan setidaknya 1/4 inci minyak hingga 350 F.
- Kerjakan satu demi satu, parukan irisan tepung terigu terlebih dahulu hingga permukaan benar-benar kering.
- Celupkan telur ke dalam mantel, biarkan sisa menetes selama beberapa detik, lalu gulung dengan cepat di dalam breadcrumbs hingga terlapisi. Jangan menekan remah roti ke dalam daging. Kerak seharusnya tidak melekat sepenuhnya tetapi membentuk cangkang longgar di sekitar schnitzel.
- Segera tempatkan daging di dalam panci dengan minyak panas. Jangan memadati wajan. Masak schnitzel dalam batch, jika perlu.
- Goreng schnitzel selama 3 hingga 4 menit di satu sisi. Pastikan daging yang dilapisi tepung roti “berenang” dalam lemak. Bertentangan dengan naluri, breading akan mengambil lebih sedikit minyak daripada jika daging menempel ke panci. Juga, taburan breadcrumb memiliki kesempatan untuk membusungkan sedikit, dan pembersihan Anda lebih mudah! Anda mungkin ingin mengocoknya sedikit dengan garpu Anda untuk memastikan mereka tidak menempel ke panci.
- Balik sekali dan goreng 3 menit lagi atau sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan. Angkat dari panci, biarkan minyak mengalir keluar.
- Wiener schnitzel tradisional disajikan dengan irisan lemon dan salad hijau, salad kentang , atau salad mentimun dan kadang-kadang dengan kentang goreng .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 531 |
| Lemak total | 26 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Sodium | 575 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 46 g |