Roti Lentil Datar ala India
Dhal Puri , seperti banyak resep roti, membutuhkan banyak latihan untuk menyempurnakannya. Setelah Anda menguasainya, itu sangat mudah dan sederhana untuk dibuat.
Dari sekian banyak jenis roti (s,) yang dibuat di Karibia, Dhal Puri, dan Paratha adalah dua resep roti yang paling membutuhkan keterampilan dan seni. Ajaran Dhal Puri yang baik adalah bahwa itu harus digulung tipis, tanah lentil harus tersebar di seluruh roti dan itu harus lembut dan empuk ketika dimasak dan siap untuk makan.
Seperti kebanyakan hal, setiap rumah tangga memiliki metode dan cara mereka sendiri untuk membuat Dhal Puri, ini milik saya.
ADONAN
Setelah adonan bersatu, remaslah selama 3 menit. Anda ingin adonan lembut, lentur tetapi pasti tidak lengket.
Biarkan adonan beristirahat setidaknya selama 30 menit agar gluten dapat berkembang.
ISI
Kacang polong terbaik yang digunakan adalah kacang polong kuning dan bukan lentil merah kecil. Kacang merah kecil akan masak terlalu cepat dan menjadi lembek.
Rendam kacang polong / kacang semalam dan di pagi hari, bilas beberapa kali sampai air mengalir jernih.
Hanya garam kacang ketika mendidih. Jangan takut untuk menambahkan garam secukupnya karena ini adalah satu-satunya waktu untuk membumbuinya secukupnya dengan garam secukupnya. Menambahkan garam ketika kacang sudah digiling akan menghasilkan kristal garam kecil yang akhirnya meleleh saat duduk dalam adonan. Ini dapat menyebabkan adonan menjadi lembab dan menempel pada pin penggulung dan permukaan kerja saat digulung.
Jinten segar adalah yang terbaik tetapi dengan segala cara, gunakan dibeli di toko jika Anda tidak dapat menahannya.
Tergantung dari mana asalnya, bumbu lainnya adalah bawang putih, cabe , dan daun ketumbar.
Masak kacang polong sampai sedikit al-dente - sedikit kuat untuk menggigit. Seharusnya tidak mentah.
Setelah dikeringkan, biarkan kacang polong dingin sepenuhnya dan kosong dari kelembaban; menyebar mereka dalam satu lapisan untuk mendinginkan.
Pengolah makanan membuat pekerjaan cepat dan mudah untuk menggiling kacang polong. Mulailah menambahkan paprika dan bawang putih terlebih dahulu, diikuti oleh ketumbar dan kacang polong. Jinten tanah diaduk setelah mentransfer kacang tanah ke mangkuk besar.
MENYIMPAN PURI DHAL
Setiap bagian adonan harus rata dengan rata. Ketebalan apa pun harus berada di tengah adonan.
Jangan mengotori adonan jika tidak akan menyebabkan tumpahan dan menyebabkan adonan robek saat digulung.
Amankan isinya dengan mencubit ujung adonan dengan erat. Istirahatkan adonan jahitan ke bawah.
Biarkan adonan yang terisi istirahat selama 30 menit sebelum dimasak. Waktu istirahat ini membantu melipat sisi adonan untuk mengikat dengan aman.
MENGGULUNG PURI DHAL
Tepuk permukaan kerja dan rolling pin sebelum menggulung setiap Dhal Puri. Tempatkan rolling pin di tengah-tengah boneka puri dan mulai bergulir keluar, bolak-balik; putar adonan pada sudut 90-an dan gulung, terus berputar dan berguling membentuk lingkaran tipis.
Dhal Puri harus digulung agar sesuai dengan ukuran panci di atau di atasnya yang akan dimasak, jadi penting bahwa adonan Anda dipotong dengan ukuran yang sesuai.
COOKING PAN
- Anda dapat menggunakan tawah - panci besi cor tradisional India (pikirkan wajan) atau wajan besi cor biasa, wajan atau panci berat.
MEMASAK PURI DHAL
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi.
Pindahkan adonan gulung ke panci yang sudah dipanaskan dan tunggu hingga mulai mendidih di berbagai tempat lalu balik. Sikat dengan minyak. Balik, sikat dengan minyak. Balik lagi lalu lepaskan dari panci.
Jika panas terlalu tinggi dan Anda menemukan Duri Puri terlalu cepat menjadi coklat tanpa memasak, lalu kurangi panasnya.
STACKING DHAL PURI
- Setelah matang, pindahkan Dhal Puri ke mangkuk atau keranjang yang dilapisi dengan handuk dapur dan selembar kertas dapur. Masukkan secarik kertas lilin yang dipotong di antara setiap Dhal Puri yang dimasak untuk mencegah mereka mengepul dan saling menempel.