Black Forest Crust terdengar seperti roti romantis dan itu. Kisah romantis liburan Jerman menanti Anda dengan gandum basah dan rye "Mischbrot." Sourdough dan sponge disiapkan dalam beberapa menit malam sebelumnya dan roti yang lezat ini dipanggang di atas batu panas dalam oven konvensional, memberikannya kerak yang tebal dan kenyal yang rasanya enak dengan semua jenis topping.
Apa yang Anda Butuhkan
- Starter Sourdough:
- 1/2 cangkir / 58 gram tepung rye ringan
- 1/2 cangkir / 58 g tepung gandum sedang
- 1/2 gelas / 118 g air
- 2 - 3 sdt. sourdough starter dari kulkas
- Sepon:
- 3 1/4 cup / 388 g tepung (roti)
- 1/4 sdt. ragi (instan, atau 1 g. segar)
- 1/8 sdt.1 g garam
- 1 1/5 cangkir / 270 g air
- Adonan akhir:
- Semua penghuni pertama dan spons
- 3 1/4 gelas tepung (roti)
- 1/3 gelas / 40 g tepung rye ringan
- 1/3 cangkir / 40 g tepung terigu menengah
- 2 sdt./10 g lemak (atau mentega)
- 2 - 3 sendok teh / 14 hingga 21 g garam
- 1 sdt./4 g ragi (instan, atau 10 g. Segar)
- 1 1/3 gelas / 300 g air
Cara Melakukannya
Catatan tentang Tepung
Tepung rye yang disebut dalam resep asli adalah "Roggenmehl 997", yang jatuh di antara tepung gandum ringan dan sedang. Gantilah semua tepung ringan atau semua tepung sedang jika Anda mau.
Tepung roti yang digunakan di Jerman, " Weizenmehl 812 ," sangat mirip dengan King Arthur French Style atau tepung bergaya Eropa . Jika ini terlalu mahal atau tidak tersedia, tepung roti yang memiliki kandungan protein tinggi juga bagus.
Siapkan Spons dan Sourdough Sehari Sebelum Memanggang
1. Ini hanya membutuhkan beberapa menit dan menjadi lebih cepat, semakin Anda melakukannya. Jika Anda memanggang roti banyak, berinvestasi dalam skala sehingga Anda dapat menggunakan pengukuran yang sangat akurat berdasarkan berat.
2. Campur bahan-bahan untuk starter penghuni pertama bersama dengan tangan sampai membentuk bola. Tutup starter dan biarkan pada suhu kamar selama 12 - 18 jam.
Starter dapat diberi rye atau tepung putih. Starter seharusnya sudah diberi makan baru-baru ini, jadi jika sudah di kulkas selama sebulan, beri makan sekali sebelum memulai resep ini.
3. Campur bahan-bahan untuk spons bersama dengan tangan. Jika Anda menggunakan ragi segar atau ragi non-instan, larutkan ragi ke dalam sedikit air sebelum Anda menambahkannya.
4. Saat adonan menyatu membentuk bola, biarkan selama dua jam pada suhu kamar, kemudian bungkus dalam bungkus plastik dan simpan dalam lemari es selama 10 - 16 jam. Anda juga dapat mendinginkan kedua bagian hingga 48 jam lebih jika diperlukan.
Baking Day
1. Campurkan penghuni pertama, spons dan sisa bahan dalam mixer pada rendah dengan hook adonan selama sekitar 8 menit. Hidupkan kecepatan dan lanjutkan pencampuran selama 4 menit.
2. Berbelok ke papan yang ringan dan diremas beberapa kali.
3. Tambahkan tepung jika adonan terlalu lunak. Itu harus lentur, tetapi tidak begitu lembut sehingga kehilangan bentuk segera di papan ketika Anda membiarkannya pergi.
4. Biarkan mengembang, tertutup, selama 30 menit, tekan ke bawah lalu naikkan selama 15 menit. Ini mengasumsikan suhu adonan sekitar 74 ° F. Jika adonan Anda lebih dingin, biarkan mengembang sedikit lebih lama.
Adonan TIDAK akan berlipat ganda dalam jumlah besar.
5. Bentuk dua, bulatkan roti dengan adonan, menarik adonan sekitar untuk membentuk "boule" dan meregangkan "kulit" gluten di sekitar menuju bagian bawah. Jangan benar-benar mencubit bagian bawah tertutup, karena itu akan menjadi bagian atas yang menarik di oven.
6. Tempatkan adonan bulat dengan sisi jahitan di dalam keranjang roti berlapis tepung gandum atau mangkuk berlapis tepung.
7. Biarkan roti naik selama 60 menit. Anda akan melihat peningkatan yang cukup besar, meskipun tidak dua kali lipat dalam jumlah besar.
8. Panaskan oven dengan roti batu setidaknya 30, lebih baik 60 menit, hingga 475 ° F. Batu harus berada di rak tengah dengan rak di bawahnya untuk menahan panci air panas.
9. Buka roti (jahitan menghadap ke atas) ke atas roti roti tepung jagung atau bagian belakang lembar kue dan pindahkan ke batu panas.
10. Setelah 2 menit, buka pintu oven dan tambahkan secangkir air panas ke panci air panas. Tambahkan uap dengan menyemprotkan dinding dengan air, jika Anda bisa.
11. Setelah 10 menit, putar suhu oven menjadi 400 ° F.
12. Panggang selama 40 menit lagi. Buka oven dengan retakan selama 20 menit terakhir untuk mengeluarkan sisa uap. Roti harus memiliki suhu internal setidaknya 190 ° F.
Biarkan roti mendingin sepenuhnya sebelum mengiris atau beku.
Roti ini dapat ditingkatkan dengan biji jintan (sekitar 1 sendok teh) atau "Brotgewürz," campuran jinten, adas manis, biji adas dan ketumbar, dilumatkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 3 g |