Cara Memasak Dengan Jamur Tidak Biasa Ini
Teling telinga — itu semacam nama yang terdengar agak eksotis untuk sejenis jamur. Telinga awan telah ditampilkan dalam masakan Asia sejak abad keenam, dan nama Cina untuk telinga awan adalah mo-er , atau "telinga kecil," yang masuk akal karena tidak mirip telinga manusia ketika masih segar.
Telinga Awan tumbuh di pohon-pohon seperti mangga dan kapuk dan memiliki beberapa nama, termasuk jamur Cina hitam, jamur hitam, jamur kuping kayu, dan jamur kuping pohon, untuk beberapa nama.
Dalam masakan Cina , kadang-kadang juga disebut sebagai "Harta Karun Hitam."
Telinga awan sering disamakan dengan telinga kayu, kerabat jauh dari jamur telinga awan yang juga tumbuh di pohon. Meskipun telinga awan lebih kecil dan lebih lunak, kedua jenis jamur umumnya dapat digunakan secara bergantian.
Penampilan dan Rasakan
Awan awan — sejenis jamur jelly dengan nama ilmiah auricularia auricula — agak elastis dan gelatin, serta lembut jika disentuh. Jamur ini dapat berdiameter antara dua dan delapan inci dan tidak memiliki banyak batang atau "insang" (punggung pada bagian bawah jamur) tetapi berbentuk cup dan berombak. Warna telinga awan mengambil warna pohon di mana ia tumbuh, sehingga dapat berkisar dari coklat kekuningan gelap ke coklat gelap atau bahkan hitam.
Rasa dan Tekstur
Seperti tahu, telinga awan tidak memiliki rasa sendiri tetapi malah merendam rasa yang dimasak dengan itu.
Jamur yang halus dan berkerut juga dihargai karena teksturnya yang renyah. Anda akan sering menemukan telinga awan ditambahkan ke sup panas dan asam , dan juga disajikan dalam hidangan tumis serta masakan Szechwan dan Hunan untuk menyerap sebagian pedas.
Penyimpanan dan Penggunaan
Sebelum menggunakan, Anda perlu merendam awan jamur telinga dalam air hangat setidaknya selama 15 menit — mereka akan membengkak hingga beberapa kali ukuran normalnya.
Kemudian bilas jamur dan potong batangnya di tempat yang menempel pada kayu pohon. Potong jamur menjadi bentuk dan ukuran yang tepat untuk hidangan Anda, dan tambahkan mereka di dekat ujung tumis, sehingga mereka tidak kehilangan tekstur renyah mereka. Telinga awan dijual terutama dalam bentuk kering, dalam kantong plastik. Jika disimpan dalam wadah kedap udara, mereka harus disimpan hingga satu tahun.
Resep Menggunakan Telinga Awan
Selain sup panas dan asam, jamur kuping awan termasuk dalam masakan Asia populer lainnya seperti babi mu-shu, telur gulung, nasi goreng, dan kesukaan Buddha. Jangan ragu untuk menggunakan telinga awan dalam resep yang menyerukan jamur hitam.