Kroeung adalah istilah umum untuk beragam pasta rempah-rempah di Kamboja. Banyak masakan Kamboja yang dimasak dengan kroeung sebagai dasarnya.
Ada dua kategori Kroeung: "Royal Kroeung" dan "Individu Kroeung". Istilah-istilah itu tidak ada kaitannya dengan kelas sosial atau ekonomi. Sebaliknya, mereka deskriptif tentang bagaimana pasta digunakan.
"Royal Kroeung" adalah pasta rempah-rempah standar yang dapat digunakan untuk sejumlah hidangan. "Individu Kroeung" memiliki beberapa atau lebih bahan yang ditambahkan ke pasta agar sesuai dengan hidangan tertentu yang akan digunakan.
Kroeung selanjutnya diberi label oleh warna. Red Kroeung mendapatkan warnanya dari cabai merah atau buah kering mereka. Hijau Kroeung memiliki serai sebagai bahan yang dominan. Kuning Kroeung mendapatkan warnanya dari jumlah kunyit yang ditambahkan.
Ini adalah resep untuk Yellow Royal Kroeung membuat cara tradisional dengan alu dan adukan untuk menarik keluar minyak alami dan rasa dari masing-masing bahan. Jika untuk kenyamanan, Anda lebih suka menggunakan blender atau pengolah makanan, Anda mungkin perlu menambahkan beberapa sendok teh air untuk membantu motor bersama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 batang
- serai (diiris tipis, gunakan hanya bagian bawah 3 inci dari tangkai)
- 8 siung bawang putih (cincang halus)
- 2 bawang merah (cincang halus atau 1 bawang cincang halus kecil)
- 1 oz
- lengkuas (dikupas dan cincang halus)
- 1 ons kunyit (dikupas dan dicincang halus)
- 4 daun jeruk purut (diiris halus dengan rusuk tengah yang keras dihapus)
- 1/2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Sambil menyiapkan bumbu, pastikan bahwa mereka dipotong kecil-kecil atau iris tipis. Ini akan memungkinkan mereka untuk dihaluskan menjadi lebih cepat.
- Tekstur yang Anda cari adalah pasta. Jadi, hancurkan bahan-bahan menjadi bubur sampai campuran membentuk pasta kental.
- Jika Anda menggunakan alu dan lesung, mulailah dengan bahan yang paling keras (paling berserat) seperti serai, daun jeruk purut, dan lengkuas. Grind mereka dengan gerakan melingkar untuk melepaskan jus dan minyak.
- Ketika tiga bahan pertama telah dihancurkan cukup, mulailah menambahkan sisa bahan, satu demi satu, dan giling dengan baik setelah setiap penambahan.
- Ikuti urutan yang sama jika menggunakan blender atau food processor. Jika motor mengalami kesulitan, tambahkan satu sendok teh atau dua air untuk mendapatkannya. Setelah bahan yang paling keras telah dihancurkan, air yang dikombinasikan dengan cairan alami dan minyak herbal harus cukup untuk menggiling sisa bahan.
- Pindahkan ke toples dengan toko sejenis sekrup. Untuk mencegah pasta mengering, tuangkan satu sendok makan minyak ke atasnya. Kroeung akan disimpan dengan baik di kulkas selama sekitar lima hari.