Benar-benar tidak perlu takut membuat kue shortcrust . Pastry dapat dibuat dengan tangan atau dengan food processor. Pastry shortcrust mudah dibuat dan merupakan salah satu kue kering yang paling serbaguna karena dapat digunakan untuk hidangan gurih dan manis.
Pastry shortcrust tidak lebih dari campuran tepung, biasanya tepung biasa atau serba guna, seperti yang dikenal di AS, dan lemak, baik mentega, lemak babi , atau campuran keduanya. Ini diikat bersama dengan air dingin atau dengan telur untuk kue yang lebih kaya. Lihat kiat untuk membuat kue pendek yang sukses. Resep ini untuk 10 ons atau 300 gram pastry. Jika Anda tidak yakin berapa banyak kue yang harus dibuat, periksa kalkulator kue .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 gelas / 200 gram tepung terigu atau tepung terigu (lihat tip di bawah)
- Sedikit garam
- 4 ons / 110 gram mentega, potong dadu atau campuran mentega dan lemak babi yang sama
- 2 hingga 3 sendok makan air yang sangat dingin
Cara Melakukannya
Metode Hand Made
- Taruh tepung, mentega, dan garam ke dalam mangkuk besar yang bersih.
- Gosok mentega ke dalam tepung dengan ujung jari Anda sampai campuran menyerupai remah roti halus, bekerja secepat mungkin untuk mencegah adonan menjadi hangat.
- Tambahkan air ke dalam campuran. Menggunakan pisau dingin, aduk sampai adonan mengikat. Tambahkan lebih banyak air dingin satu sendok teh setiap kali jika campuran terlalu kering.
- Bungkus adonan dalam clingfilm (bungkus plastik) dan dinginkan selama minimal 15 menit dan hingga 30 menit.
Metode Pengolah Makanan
Jika Anda memiliki pengolah makanan, itu dapat mempercepat pembuatan kue. Saya lebih suka menggunakan prosesor karena denyut nadi menghindari over handling campuran yang dapat menghasilkan kue kering yang keras — kesalahan umum.
- Tempatkan tepung, mentega, dan garam ke dalam mangkuk prosesor.
- Hanya menggunakan pengaturan pulsa, pulsa hingga campuran menyerupai remah roti. Hindari pencampuran berlebihan jika Anda bisa.
- Melalui corong di bagian atas prosesor, perlahan tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu dalam bola.
- Bungkus kue di Clingfilm / bungkus plastik dan dinginkan seperti di atas dalam metode buatan tangan.
8 Tips untuk Membuat Pastor Shortcrust Terbaik
- Persiapkan Peralatan dan Bahan-Bahan Anda: Kumpulkan semua peralatan dan bahan-bahan Anda dan timbang semua bahan. Bersiap dengan cara ini berarti Anda tidak hanya memastikan bahwa Anda memiliki segalanya, tetapi juga membuat kue lebih cepat dan lebih mudah dengan segala sesuatu yang ada di tangan.
- Jauhkan Tangan Anda Sejuk : Ada pepatah lama yang mengatakan bahwa tangan dingin membuat kue yang enak. Aturan emas membuat kue kering adalah menyimpan bahan-bahannya, mangkuk dan tangan sekeren mungkin. Ketika campuran pastry menjadi terlalu hangat, hasil akhirnya adalah kerak pastry yang berminyak dan / atau berat. Jalankan tangan Anda di bawah air dingin sebelum mulai mencampur kue.
- Jaga Kandungan Bahan Anda Sejuk: Jika mentega atau lemak babi menghangat terlalu banyak (pada hari yang panas, misalnya), kemudian masukkan ke dalam kulkas dari waktu ke waktu.
- Gunakan Permukaan Kerja Keren : Gulung kue kering di atas permukaan yang dingin (lempengan marmer sempurna), ditaburi tepung.
- Bekerjalah dengan Cepat : Jangan berlama-lama saat membuat kue. Bekerja cepat membuat kue lebih ringan karena lemak babi atau mentega tidak punya waktu untuk menjadi terlalu hangat, membuat pastry berminyak dan berat. Ini adalah alasan bagus lainnya untuk memastikan Anda telah mengumpulkan semua bahan dan peralatan Anda.
- Istirahat, Istirahat, dan Istirahat Lagi : Setelah adonan pastry dibuat itu harus dibungkus dalam bungkus plastik atau kertas tahan minyak dan beristirahat di kulkas selama minimal 15 menit. Istirahat memungkinkan waktu untuk gluten (protein) dalam adonan untuk bersantai. Jika Anda mencoba menggulung adonan segera setelah Anda mencampurnya, itu seperti mencoba menggulung selembar elastis. Ini akan bergulir, tetapi beberapa detik kemudian menyusut kembali. Begitu juga, setelah digulung, istirahatkan kue lagi. Jika Anda memasak kue yang sudah digulung dan tidak diistirahatkan maka akan menyusut di oven.
- Gunakan Oven Panas : Selalu masukkan kue kering ke oven panas yang sudah dipanaskan sebelumnya (425 F / 220 C / Gas 7). Jika oven terlalu dingin, pastry akan mencair daripada dimasak.
- Jaga Intinya Renyah : Tidak ada yang ingin bagian bawah yang basah ketika kue mereka dimasak. Untuk memastikan kue tar atau kue Anda renyah, letakkan loyang tebal di dalam oven selagi memanas, lalu taruh kue atau pai langsung di atas nampan yang dipanaskan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 152 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodium | 215 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |