Lain kali Anda tidak dapat memutuskan apakah Anda ingin membuat makanan Meksiko atau Italia untuk makan malam, pilihlah kompromi yang lezat ini. Pastel Azteca (juga disebut Budín Azteca ) melapisi bahan-bahan Meksiko, dengan tortilla jagung memainkan peran yang dilakukan oleh mie lasagna dalam hidangan Italia , dan hasilnya adalah genius murni.
Lasagna Meksiko adalah contoh sempurna dari perpaduan budaya yang membentuk Meksiko modern: tortilla, cabai, dan tomatillo dalam saus kembali ke zaman pra-Columbus, sementara ayam dan keju tiba bersama Conquistador. Krim ini mengingatkan kita pada era “Frenchified” dalam masakan Meksiko, yang berada pada puncaknya di paruh kedua tahun 1800-an.
Sebelum mulai menyiapkan hidangan ini, Anda harus membuat keputusan — untuk menggoreng atau tidak menggoreng. Secara tradisional, tortilla yang digunakan dengan cara ini telah digoreng sebentar dalam minyak, langkah yang meningkatkan tekstur mereka untuk jenis penggunaan ini. Namun, banyak koki modern, mencoba menurunkan kandungan lemak dalam makanan mereka, lewati langkah ini. Menggoreng tortilla menambah langkah tambahan, sedikit berantakan, ke resep dan menaikkan tingkat kalori dan lemaknya, tetapi menghasilkan produk yang lebih baik; tortilla yang tidak digoreng direndam dengan saus saat dipanggang dan kehilangan konsistensinya. Anda memutuskan opsi mana yang lebih baik dalam keadaan Anda, karena kedua pilihan itu adalah bien sabroso .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sedang hingga besar
- cabai poblano chile
- 2 cangkir (1/2 liter) saus masak salsa verde (buatan sendiri atau dari botol)
- 1 tandan kecil ketumbar segar
- ½ cangkir crema atau krim asam Meksiko
- Minyak untuk menggoreng (opsional)
- 8 hingga 10 tortilla jagung dingin (sebaiknya yang tersisa dari hari sebelumnya)
- 3 hingga 4 cangkir dimasak, suwir ayam
- 1-1 / 2 cangkir sayuran campuran matang yang dikeringkan dengan baik, (wortel, kacang hijau, kacang polong, biji jagung, dll.
- 8 ons (225 gram) keju parut (pilih
- Chihuahua, Mexican Manchego , atau beberapa jenis lainnya yang meleleh dengan baik)
Cara Melakukannya
Panggang cabai poblano di bawah broiler atau langsung di atas kompor gas hingga hangus di semua sisi. Hapus kulit, batang, dan biji. (Untuk lebih jelasnya, lihat Cara Memanggang Chiles )
Potong daging dari cabai panggang dalam strip yang sangat tipis, atau potong-potong menjadi potongan sekitar ½ inci (1 sentimeter) persegi.
Tempatkan sekitar 1/3 dari potongan atau potongan cabai ke dalam blender, dan tambahkan salsa verde, daun ketumbar, dan krim. Proses hingga benar-benar tercampur.
Jika Anda telah memutuskan untuk menggoreng tortilla, tuangkan minyak ke dalam wajan sampai sekitar setengah inci (satu sentimeter) dalamnya. Panaskan minyak. Dengan menggunakan penjepit, masukkan satu tortilla ke dalam minyak panas selama sekitar 2 detik, putar, lalu tinggalkan 2 detik lagi. Tortilla seharusnya tidak berubah warna atau menjadi keras. Angkat tortilla dari minyak, kocok di atas wajan untuk mengalirkan minyak berlebih, dan letakkan di atas piring. Lanjutkan dengan cara ini sampai semua tortilla digoreng sebentar. (Teknik ini sering digunakan dalam masakan tradisional Meksiko dan dikenal sebagai pasar las tortilla por el aceite , yang dapat diterjemahkan sebagai "melewati tortilla melalui minyak.")
Tempatkan tortilla (terlepas dari apakah mereka telah digoreng atau tidak), ke talenan. Potong mereka menjadi dua, membentuk setengah lingkaran.
Nyalakan oven Anda menjadi 375F (190C) agar panas saat Anda menyelesaikan sisa persiapan.
Tuang saus yang sudah dicampur ke dalam mangkuk yang lebar dan dangkal. Satu per satu, angkat sepotong tortilla dengan tong dan masukkan ke dalam saus, balikkan sekali sehingga kedua sisi tertutup. Letakkan di bagian bawah loyang kaca atau logam ringan yang diolesi dengan ukuran sekitar 8 inci (20 cm) persegi. Lanjutkan dengan cara ini sampai bagian bawah benar-benar tertutup (yang harus mengambil 5 atau 6 bagian tortilla).
Tempatkan setengah dari sisa cabai poblano, setengah ayam, dan setengah dari sayuran di atas tortilla di piring. Taburkan pada sepertiga keju parut. Atas dengan beberapa sendok saus.
Ulangi prosedur ini untuk membentuk lapisan lain tortilla yang dilapisi saus dengan cabai, ayam, sayuran, dan keju.
Buat lapisan terakhir tortilla yang tertutup saus. Taburkan keju yang tersisa di atas, dan sebarkan saus yang tersisa di sekitar sisi loyang.
Panggang selama sekitar 30 menit, sampai sausnya berbuih dan keju sedikit kecoklatan.
Ambil Lasagna Meksiko yang lezat dari oven dan biarkan di suhu ruang selama 15 menit agar dapat menguat sedikit.
Gunakan pisau tajam untuk memotong piring Anda menjadi kotak, dan spatula untuk porsi hidangan ke piring individu. Jika Anda suka, sajikan Meksiko Lasagna Anda dengan satu sisi buncis ( frijoles de la olla ) atau kacang goreng .
Variasi pada Lasagna Meksiko
Tidak ada aturan yang mengatakan Anda harus menggunakan salsa verde untuk membuat resep ini. Gantilah saus masakan Meksiko lainnya - Ranchera Sauce , Mole , dll. —untuk saus hijau.
Gunakan daging sapi atau babi parut sebagai ganti ayam. Pastikan saja bahwa daging dimasak sampai sangat empuk, sehingga dapat dengan mudah dipotong dengan garpu, jika perlu, setelah disajikan.
Jika Anda lebih suka hidangan vegetarian, gantikan ayam dengan jamur : tumis jamur iris dengan sedikit bawang potong dadu sebelum ditambahkan ke lasagna.
Buat hidangan ini bahkan lebih Meksiko (dan sedikit lebih mewah) dengan menggunakan bunga labu segar sebagai pengganti sayuran campuran. Sedikit menumis bunga dengan beberapa biji jagung dan sedikit bawang potong dadu sebelum menggunakan dalam resep.