Pipi Cod. Mereka adalah apa yang Anda pikirkan. Potongan kecil kebaikan ini berasal dari rahang cod dan haddock, atau halibut di Pasifik. Mereka adalah teman nelayan; nelayan tradisional akan makan pipi dan menjual sisa ikan, berpikir mereka tidak akan menarik pembeli. Potongan-potongan kecil cod atau halibut ini mudah dimasak dan menyenangkan untuk dimakan sebagai sandwich pada roti kering dengan sayuran dan saus pilihan atau solo, hanya dengan saus, sebagai hidangan pembuka. Cukup roti atau babak belur, pipi cod adalah yang harus dimiliki ketika di New England. Resep ini mengguncang klasik dengan saus celup bawang putih-basil. Gambar pada tiga hingga lima pipi per orang untuk pemula; gandakan itu untuk hidangan utama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon ikan (pip atau halibut pipi)
- 1 cup cornmeal (fine- atau medium-grind)
- 1 sendok teh cabe rawit (bubuk)
- 1 sendok makan lada hitam
- Garam secukupnya
- 1 cangkir minyak zaitun (bukan barang bagus)
- 1 hingga 3 siung bawang putih (cincang)
- 1 cangkir basil (daun, dikemas dengan longgar)
- 1 sendok makan mustar
- 1 liter minyak goreng (untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
Saus
Dalam food processor, tambahkan sedikit garam, basil, bawang putih, dan mustar. Blender hingga tercampur rata, lalu tambahkan minyak zaitun dalam gerimis lambat untuk melengkapi saus. Mustard akan membantu menjaga agar tidak memisahkan, tetapi jika hal itu terjadi, bukan masalah besar: Cukup aduk dengan penuh semangat tepat sebelum Anda melayani.
Ikan
Campur tepung jagung dengan cabe rawit dan lada hitam.
Tempatkan wajan berat di atas sedang-tinggi dengan minyak yang cukup - Saya suka minyak canola untuk menggoreng - untuk naik ke sisi wajan sekitar seperempat inci.
Garam cod atau halibut pipi dengan baik, lalu keruk di tepung jagung. Kocok sisa dan goreng minyak. Jangan mendesak mereka; masak dalam batch jika perlu. Taruh pipi yang sudah matang di atas piring dengan handuk kertas di atasnya dalam oven hangat.
Anda harus memasak pipi sekitar 3 hingga 4 menit per sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Kecilkan api menjadi sedang jika mereka memasak terlalu cepat.
Sajikan dengan saus di sisi. Sedangkan untuk minum, saya ingin minum bir dengan ini ... atau lebih baik lagi, segelas sampanye, prosecco atau anggur putih berkilau lainnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 827 |
| Lemak total | 61 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 42 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 33 g |