Pizza jelas bukan makanan tradisional Maroko, tetapi meskipun demikian, makanan ini telah diadopsi sebagai makanan fusion oleh banyak orang Maroko. Tuna adalah topping yang sangat populer, sering bersama-sama dengan bawang dan tomat karamel atau sayuran tumis lainnya. Versi ini, meskipun, meninggalkan sayuran mentah untuk tekstur yang renyah dan warna yang menarik.
Beberapa koki Maroko menggunakan keju Edam sebagai ganti mozzarella saat membuat pizza. Pada suatu waktu, mozzarella sulit ditemukan dan relatif mahal, tetapi itu tidak lagi terjadi di banyak daerah perkotaan.
Jangan takut dengan minyak dalam adonan; itu memainkan peran penting dalam memberikan kerak tekstur dan rasa akhir. Pasta cabai pilihan menambahkan lapisan rasa yang fenomenal (dan api!). Dan, daripada ramuan kering ketika membuat saus, Anda mungkin ingin menggunakan rempah segar, yang menawarkan rasa lebih bersemangat.
Perhatikan bahwa waktu persiapan dan kenaikan mungkin tumpang tindih karena Anda dapat membuat saus dan memotong sayuran saat adonan sedang naik.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan Pizza:
- 3 gelas / 375 g tepung (putih)
- 1 gelas / 120 g tepung gandum utuh
- 2 sendok makan gula
- 2 sendok teh garam
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 sendok makan
- ragi
- 1 1/3 gelas / 315 ml air (hangat, kurang-lebih)
- 1/4 gelas tepung (tambahan, untuk menguleni)
- Untuk Saus Pizza:
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 atau 3 siung bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- 1 5 oz / 140 g bisa pasta tomat
- 1/2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1 sendok makan oregano kering
- 1 sendok makan basil kering
- mencubit atau dua gula
- sejumput lada hitam
- Untuk Pasta Cabai (Opsional):
- Opsional: 1 sendok makan cabai merah kering
- Opsional: 3 siung bawang putih (dihaluskan menjadi pasta dengan lesung dan alu)
- Opsional: 3 hingga 4 sendok makan minyak zaitun
- Opsional: garam
- Opsional: cubitan rosemary (dihancurkan)
- Opsional: cubitan za'atar
- Untuk Pizza Topping:
- 1 lb./500 g
- keju mozzarella (parut, beberapa Edam, jika diinginkan)
- 1/2 cangkir tuna yang dikemas minyak (atau lebih, kaleng, dikeringkan, minyak disediakan jika diinginkan)
- 1/2 cangkir jamur (diiris, segar atau kalengan)
- 1 bawang sedang (merah, dicincang halus atau dipotong)
- 1 paprika kecil (hijau, cincang halus)
- 1 paprika kecil (kuning, cincang halus)
- 1 paprika kecil (merah, cincang halus)
- 1 tomat besar (diiris tipis atau dipotong-potong)
- 1 buah zaitun (
- hijau diadu, irisan cincang)
- 1 buah zaitun kecil (diadu hitam, dipotong atau diiris)
Cara Melakukannya
Buat Pizza Dough
(Catatan: Resep adonan pizza menghasilkan dua pizza besar dan tipis. Tambahkan secangkir tepung terigu lainnya jika Anda lebih suka kerak yang lebih tebal.)
- Dalam mangkuk besar atau, gabungkan tepung, gula, dan garam. Buatlah sumur di tengahnya dan tambahkan ragi, minyak, dan air hangat. Aduk bahan basah untuk melarutkan ragi, lalu aduk semuanya bersama-sama untuk membuat adonan.
- Balikkan adonan ke permukaan tepung ringan (atau gunakan langsung di gsaa, jika menggunakan satu) dan remas-remas sampai lunak, halus dan kenyal tetapi tidak lengket; tambahkan sedikit lebih banyak air atau tepung jika perlu untuk mencapai ini. (Jika Anda lebih suka, Anda dapat menguleni adonan dengan mixer berdiri listrik yang dilengkapi dengan hook adonan.)
- Bagi adonan menjadi dua dan bentuk menjadi dua gundukan halus. Minyak permukaan adonan dan letakkan di nampan berminyak; tutup dengan lapisan plastik dan kemudian handuk, dan biarkan selama 45 menit atau lebih.
Siapkan Bahan Lain dan Buat Saus
- Siapkan topping: Saat adonan sedang naik, potong sayuran dan buah zaitun dan sisihkan. Parutlah keju dan sisihkan.
- Buat saus: Dalam panci kecil, panaskan sebentar bawang putih dalam minyak sayur dengan api kecil sampai harum; jangan biarkan bawang putih terbakar. Masukkan pasta tomat, garam, gula, dan bumbu. Campurkan sedikit air, satu sendok makan atau dua sendok setiap kali, untuk mengencerkan saus hingga konsistensi yang diinginkan. Didihkan saus selama beberapa menit dengan api kecil agar campurannya tercampur. Rasakan dan sesuaikan bumbu, dan sisihkan.
- Untuk membuat cabai pilihan: Campurkan semua bahan, bumbu secukupnya.
Merakit dan Memanggang pizza
- Posisikan rak oven Anda ke posisi terendah. Panaskan oven hingga 500 ° F (260 ° C). Berikan banyak waktu agar oven menjadi sangat panas.
- Pada permukaan tepung (saya menggunakan handuk teh katun halus) , gulung keluar setiap porsi adonan menjadi 15 "lingkaran dan tempatkan pada panci pizza besar, diminyaki. (Saya menggunakan panci pizza berlubang. Coba tip ini: Untuk memindahkan adonan dengan mudah ke dalam panci, sedikit debu permukaan adonan yang digiling dengan tepung kemudian lipat adonan dengan lembut menjadi dua, lalu setengah lagi. Posisikan adonan terlipat dengan titik di tengah panci dan buka.)
- Oleskan selapis tipis pasta cabai di atas setiap kerak, lalu satu lapis saus pizza. (Anda akan memiliki saus sisa; dapat dibekukan atau disimpan untuk dicelup; lihat tips di bawah.)
- Bagikan tuna di atas setiap pizza, dan jika diinginkan, juga gerimis satu sendok atau dua minyak cadangan dari tuna di atas setiap pizza.
- Atur keju di atas setiap pizza, lalu sisa topping di atas keju.
- Panggang satu pizza pada satu waktu di rak bawah, selama sekitar 15 menit, atau sampai kulitnya kecokelatan dan keju berbuih dan meleleh. (Atau, panggang kedua pizza bersama di rak atas dan bawah, putar panci setengah memasak.) Jika Anda memilih pizza kerak yang lebih tebal, waktu memanggang mungkin akan sedikit meningkat. Sajikan pizza selagi hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 177 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 423 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |