Rye adalah biji gandum yang terkait erat dengan gandum dan jelai. Ini populer di Eropa Timur, dengan sebagian besar tanaman dunia tumbuh di Rusia, Polandia, dan Jerman. Banyak makanan dan minuman umum mengandung rye, termasuk roti , biskuit, bir, dan wiski. Rye berry juga bisa dimakan utuh atau digiling menjadi serpihan dan dimakan sebagai sereal. Tepung rye dihargai karena rendah gluten dan tinggi serat larut.
Roti gandum hitam
Karena tepung rye mengandung sedikit gluten, sering dikombinasikan dengan tepung terigu untuk membuat roti. Gluten dalam tepung terigu memungkinkan roti untuk naik dan menjadi lapang, dibandingkan dengan tekstur yang rata dan padat dari 100 persen roti tepung gandum.
Roti gandum dapat dibuat dengan tepung rye ringan atau gelap. Tepung rye ringan memiliki warna cokelat atau kelabu tua, citarasa ringan, dan hanya mengandung sedikit kulit bran berry dari rye berry. Tepung rye gelap memiliki warna yang lebih dalam, rasa yang kuat, dan mengandung hampir semua dedak dari rye berry.
Di Amerika Serikat, roti gandum sering mengandung biji jintan untuk citarasa ekstra. Roti gandum hitam mengandung campuran tepung gandum dan gandum dalam berbagai rasio yang digulung bersama untuk menciptakan tampilan yang berputar-putar. Roti Pumpernickel , favorit rye lainnya, adalah roti yang sedikit manis dengan warna coklat coklat yang mendalam. Warna dan kemanisan roti gandum hitam ini sering dicapai dengan penambahan molase , bubuk coklat , atau bahkan bubuk kopi.
Whiskey gandum
Di Amerika Serikat, wiski rye mengacu pada wiski yang telah disuling menggunakan setidaknya 51 persen rye (sisa yang biasanya terdiri dari jagung dan jelai). Penggunaan nama "wiski rye" diatur oleh hukum di Amerika Serikat. Wiski Rye yang telah berumur lebih dari dua tahun kemudian ditetapkan sebagai wiski rye lurus.
Di Kanada, tidak ada hukum yang mengatur penggunaan nama wiski rye. Secara historis, sebagian besar wiski Kanada disuling dengan butiran gandum meskipun saat ini mungkin dibuat dengan rasio jagung untuk gandum hitam. Beberapa wiski Kanada mengandung hanya satu bagian gandum hingga sembilan bagian jagung, sementara wiski tradisional lainnya mengandung 100 persen gandum hitam. Karena tidak ada peraturan, wiski Kanada umumnya disebut wiski rye atau bahkan hanya gandum hitam.
Nutrisi Rye
Karena sulit untuk memisahkan dedak dari pusat gandum gandum, tepung rye cenderung memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi daripada rekan-rekan gandum mereka. Rye kaya serat, protein, besi, dan mineral seperti mangan, fosfor, seng, dan magnesium. Tepung rye gelap memiliki kandungan nutrisi tertinggi karena mempertahankan sebagian besar dedak. Tepung rye ringan dan roti yang dibuat dengan campuran tepung gandum dan gandum hanya akan mempertahankan sebagian kecil dari unsur-unsur nutrisi ini.
Pembelian dan Penyimpanan
Meskipun beberapa rantai toko bahan makanan yang lebih besar dapat menjual paket kecil tepung rye di bagian makanan khusus atau makanan alami, pilihan produk rye yang lebih banyak biasanya dapat ditemukan di makanan sehat atau penjual makanan alami. Selain tepung rye, kering rye berry utuh atau retak tersedia.
Barang-barang ini paling sering ditemukan di tempat sampah massal tetapi kadang-kadang ditawarkan dalam kantong kecil, satu pon.
Seperti semua produk biji-bijian kering, rye harus disimpan di lingkungan yang sejuk, gelap, dan kering. Disarankan untuk menyimpan rye dalam wadah kedap udara untuk menjaga kelembaban dan hama. Untuk penyimpanan jangka panjang, tepung rye dapat disimpan dalam lemari es (disegel kedap udara) untuk mencegah minyak alami menjadi tengik.