Mengapa Pelajari Potongan Pisau Kuliner Dasar?
Salah satu hal pertama yang dipelajari oleh setiap murid kuliner awal adalah bagaimana melakukan berbagai macam pemotongan dan bentuk pisau dasar, seperti julienne, dadu, brunoise dan lain-lain. Tetapi bahkan jika Anda bukan siswa kuliner (atau koki profesional), menguasai pemotongan pisau ini masih dapat meningkatkan kualitas makanan yang Anda masak, karena dua alasan:
Seragam waktu memasak.
Potongan besar sayuran membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada yang lebih kecil. Jadi jika Anda menumis wortel yang dipotong ke ukuran dan bentuk yang berbeda, Anda akan terlalu lama memotong potongan-potongan yang lebih kecil pada saat yang lebih besar selesai, atau Anda akan memasak potongan yang lebih kecil dengan benar tetapi meninggalkan yang lebih besar yang kurang matang. Teknik pemotongan yang konsisten memastikan makanan Anda dimasak hingga tingkat kematangan yang seragam.
Peningkatan daya tarik visual.
Sekali lagi, ini adalah bagian seni dari seni kuliner. Tentu saja, tidak ada yang akan mengambil penggaris dan mengukur pemotongan pisau Anda - kecuali Anda berada di sekolah kuliner . Tapi pekerjaan pisau yang ceroboh membuat hidangan yang tampak ceroboh.
Pekerjaan pisau yang terampil menunjukkan seorang juru masak yang bangga dengan pekerjaan mereka dan tidak mengambil jalan pintas. Ini adalah cara membayar pujian kepada siapa pun Anda melayani hidangan untuk - mengatakan kepada mereka, pada dasarnya, "Anda layak mendapat masalah."
Lihat ringkasan individu di bawah ini untuk informasi lebih lanjut tentang masing-masing pemotongan pisau yang berbeda:
Batonnet
Brunoise
Brunoise baik-baik saja
Atau untuk menelusuri galeri gambar yang menunjukkan semua pemotongan pisau dasar, lihat Galeri Foto Potongan Pisau ini.