Jika Anda tertarik untuk mengejar karir dalam seni kuliner, pada titik tertentu, Anda pasti akan dihadapkan pada keputusan apakah akan pergi ke sekolah kuliner atau tidak.
Banyak koki sekolah tua akan mengklaim bahwa pengalaman restoran kehidupan nyata lebih berharga daripada apa pun yang dapat Anda pelajari di ruang kelas. Dan pengalaman industri itu penting. Tetapi dengan begitu banyak koki paling sukses saat ini yang memegang gelar kuliner, pola sukses mulai muncul.
Intinya adalah, semakin banyak koki top di dapur atas adalah lulusan sekolah kuliner - dan merekalah yang melakukan perekrutan! Jadi ada kemungkinan besar mereka akan melihat garis "pendidikan" di resume Anda untuk melihat apakah Anda memiliki gelar seni kuliner.
Setelah Anda memutuskan bahwa sekolah kuliner adalah pilihan yang tepat untuk Anda, pertanyaannya adalah sekolah kuliner mana ? Berikut ini lima hal yang harus dicari ketika memilih sekolah kuliner:
1. Akreditasi ACF
American Culinary Federation (ACF) adalah organisasi koki profesional teratas di Amerika Utara dan merupakan organisasi yang bertanggung jawab untuk pengawasan peraturan sekolah kuliner.
Sekolah yang mencari akreditasi ACF harus menjalani evaluasi menyeluruh atas kurikulum mereka, fasilitas, rasio siswa-guru, sertifikasi instruktur dan banyak lagi. Akreditasi ACF seperti cap persetujuan dari industri kuliner, sehingga Anda dapat yakin bahwa program seni kuliner ACF-terakreditasi akan mematuhi standar seragam instruksi dan memberikan pendidikan seni kuliner berkualitas tinggi.
2. Biaya
Sementara Anda bekerja menuju impian kesuksesan dalam industri kuliner, kenyataannya adalah bahwa pekerjaan pemasang makanan tingkat pemula tidak benar-benar membayar tinggi. Dan karena itu tidak biasa bagi beberapa sekolah kuliner untuk mengenakan biaya $ 40.000 atau lebih, itu sering berarti menimbulkan sejumlah besar utang pinjaman siswa.
Untungnya, banyak perguruan tinggi setempat menawarkan program kuliner ACF-terakreditasi dengan harga yang sangat terjangkau. Misalnya, program kuliner di salah satu perguruan tinggi di California akan membebani warga negara sekitar $ 1.300. Ketika Anda mempertimbangkan bahwa akreditasi ACF menjamin tingkat standar kualitas (belum lagi fakta bahwa banyak program yang mengenakan biaya lebih dari $ 40.000 tidak memiliki akreditasi apa pun), pendidikan kuliner yang sangat baik tidak perlu menjadi yang mahal.
3. Usia Sekolah
Popularitas reality show memasak seperti "Top Chef" telah menyebabkan meningkatnya minat di sekolah-sekolah kuliner. Untuk memenuhi permintaan yang meningkat ini, sekolah kuliner yang dioperasikan secara pribadi menjadi ada. Tetapi sekolah-sekolah baru tidak selalu lebih baik. Untuk satu hal, akreditasi ACF tidak datang dalam semalam. Dibutuhkan rekam jejak keunggulan yang konsisten untuk menerima meterai persetujuan ACF, dan banyak sekolah baru belum ada di sana.
Hal lain yang perlu diingat adalah semakin lama sekolah telah ada, semakin luas jaringan alumninya. Dan itu diterjemahkan ke dalam pekerjaan. Jika sekolah telah ada selama 50 tahun atau lebih, kemungkinan besar bahwa ratusan lulusannya bekerja di dapur di seluruh wilayah dan di luar - banyak di antaranya mungkin koki eksekutif atau koki sous yang melakukan perekrutan.
4. Fasilitas Modern
Sisi lain usia sekolah adalah keadaan fasilitasnya. Community college mungkin sudah ada lebih lama, tetapi anggaran mereka mungkin juga relatif kecil. Yang membuatnya lebih sulit bagi mereka untuk membeli peralatan baru atau pakaian ruang kelas dan dapur modern. Di sisi lain, sekolah-sekolah baru dengan, iuran yang lebih tinggi sering membanggakan fasilitas yang baru dibangun, state-of-the-art.
Kemudian lagi, tidak semua restoran di luar sana akan memiliki fasilitas mutakhir, sehingga mengambil kelas dalam kenyamanan dapur berteknologi tinggi baru yang berkilauan mungkin tidak cukup mempersiapkan siswa untuk realitas industri kuliner yang berpasir.
5. Instruksi Hands-On
Program kuliner yang baik harus memiliki beberapa restoran yang dioperasikan siswa yang memungkinkan mereka untuk merasakan layanan restoran di dunia nyata - dan pada kenyataannya, kebanyakan dari mereka.
Pertanyaannya adalah, seberapa realistiskah pengalaman yang ditawarkannya? Jika siswa hanya melayani 20 atau 30 tamu per hari, itu mungkin tidak cukup untuk memperkirakan tekanan dan tuntutan restoran sungguhan. Di ujung lain dari spektrum, siswa seni kuliner di Los Angeles Trade-Tech College melayani lebih dari 800 tamu setiap hari di tiga fasilitas makan terpisah.
Tentu saja, tidak ada pengganti untuk pengalaman restoran nyata. Beberapa program mendorong atau bahkan membutuhkan magang atau "eksistensi" di mana para siswa mendapatkan kredit saja melalui kerja di restoran lokal.