Manfaat Kesehatan dan Kemungkinan Risiko Mengkonsumsi Terlalu Banyak Kedelai
Kedelai — rasanya benar-benar makanan yang menakjubkan. Kedelai adalah sumber serat makanan dan protein yang sangat baik. Ini kaya vitamin B6-penting dalam membangun asam amino dan dalam pembentukan neurotransmitter. Selanjutnya, kedelai sering direkomendasikan sebagai alternatif untuk daging dalam diet rendah lemak .
Tetapi keunggulan terbesar kedelai mungkin terletak di dalamnya sebagai sumber isoflavon yang kaya — hormon tanaman yang telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan.
Sebagai contoh, para peneliti percaya diet berbasis kedelai dapat menjelaskan tingkat rendah penyakit jantung Asia. Penyebab utama kematian di Amerika Serikat, salah satu faktor risiko penyakit jantung koroner adalah tingginya kadar LDL atau kolesterol "jahat". Dalam uji klinis baru-baru ini, pria dan wanita dengan kadar LDL tinggi mampu menguranginya dengan mengonsumsi kedelai selama periode yang panjang. Pada bulan Oktober, FDA (Food and Drug Administration) mengumumkan bahwa makanan tertentu yang mengandung kedelai akan dapat mengklaim bahwa mereka dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung koroner (Untuk memenuhi syarat, makanan harus mengandung setidaknya 6,25 gram kedelai per porsi, seperempat dari porsi harian yang direkomendasikan 25 gram).
Dan bukan itu saja. Ada kemungkinan bahwa isoflavon dapat membantu mencegah keropos tulang, sehingga menurunkan risiko osteoporosis. Diet kedelai juga dapat berperan dalam mengurangi insidensi gejala menopause di kalangan wanita Asia.
Bahkan, diperkirakan bahwa hormon tanaman pada akhirnya akan menggantikan terapi pengganti estrogen konvensional. Akhirnya, isoflavon telah dikreditkan dengan mengurangi tingkat jenis kanker tertentu. Misalnya, ada beberapa bukti bahwa mengonsumsi kedelai dapat mengurangi risiko terkena kanker payudara.
Dan isoflavon adalah bahan utama dalam "bom pintar" —sebuah obat yang diyakini oleh para ilmuwan University of Minnesota memiliki potensi untuk menyembuhkan leukemia pada masa kanak-kanak. Akhirnya, sebuah penelitian oleh Pusat Penelitian Kanker Hawaii menunjukkan bahwa konsumsi produk kedelai dapat membantu mengurangi risiko kanker rahim.
Perspektif lain
Jadi mengapa orang Barat tidak menuangkan susu kedelai ke dalam cornflake mereka dan menenggak burger kedelai di restoran cepat saji setempat? Kedelai masih menderita sedikit masalah gambar di barat. Keluhan umum oleh pengguna baru adalah bahwa hal itu hanya terasa "beany." Namun, produsen percaya revolusi kedelai akan datang. Yogurt, pudding, dan hot dog yang berbahan dasar kedelai akan segera bersaing dengan burger kedelai untuk ruang di rak-rak toko.
Tetapi sementara produsen makanan ingin mengubah kita menjadi kedelai, yang lain merasa gerakan pro-kedelai mengabaikan sejumlah masalah kesehatan. Alergi, misalnya. Kedelai adalah salah satu dari delapan makanan yang bertanggung jawab untuk sebagian besar alergi makanan, dan satu dari lima makanan yang paling sering dikaitkan dengan alergi makanan pada anak-anak. Orang-orang dengan alergi kedelai dapat menderita segala sesuatu dari gatal-gatal dan diare hingga kesulitan bernapas saat makan makanan ini. Selanjutnya. sama seperti beberapa orang memiliki intoleransi laktosa , ada orang lain yang memiliki intoleransi kedelai (Sementara alergi makanan melibatkan sistem kekebalan tubuh, intoleransi makanan disebabkan oleh kekurangan enzim).
Dalam beberapa tahun terakhir, pengkritik kedelai telah membuat klaim lain yang lebih serius dan lebih sulit untuk dibuktikan. Sebagai contoh, sebuah penelitian inovatif oleh Pacific Health Research Institute menghubungkan konsumsi tahu yang tinggi dengan gangguan kognitif dan perkembangan penyakit Alzheimer di kemudian hari.
Ada kekhawatiran yang meningkat bahwa makan kedelai dalam jumlah besar dapat mempengaruhi fungsi tiroid. Yang paling mengkhawatirkan adalah keberadaan fitoestrogen dalam formula bayi berbasis kedelai (isoflavon adalah kategori fitoestrogen). Kritik menunjukkan bahwa tingkat fitoestrogen dalam formula berbasis kedelai lebih dari 20.000 kali yang ditemukan dalam ASI. Dalam siaran pers 1999, Koalisi Kesehatan Kanada menyatakan bahwa konsumsi formula kedelai dapat menyebabkan sejumlah masalah kesehatan, termasuk disfungsi tiroid.
Mereka meminta Menteri Kesehatan federal pada saat itu, Allan Rock untuk menerapkan pembatasan pada penggunaan formula bayi berbasis kedelai. Ada juga kekhawatiran tentang apakah konsumsi kedelai dapat berdampak pada fungsi tiroid pada orang dewasa.
Apa yang Harus Anda Lakukan?
Super bean atau ancaman super? Haruskah Anda bersumpah tahu dan membuang kecap ? Tidak, untuk satu hal, jumlah kedelai yang terkandung dalam kecap relatif rendah, karena sebagian besar terdiri dari air. Lebih penting lagi, masalah sebenarnya bukan apakah kedelai pada dasarnya buruk (bagaimanapun juga, orang telah mengkonsumsi tanaman dengan hormon selama berabad-abad) tetapi tidak ada yang yakin berapa banyak kedelai yang aman untuk dikonsumsi. Sementara orang Asia mengonsumsi kedelai selama berabad-abad, ada klaim yang bertentangan tentang berapa banyak kedelai yang mereka konsumsi. Meskipun demikian, jika kedelai mulai berubah dalam segala hal mulai dari sereal hingga es krim, kita mungkin mulai mengonsumsi jumlah yang jauh lebih tinggi daripada yang biasanya ditemukan dalam diet Asia, tanpa ada gagasan nyata tentang konsekuensinya. Masalah terkait adalah bahwa metode persiapan modern untuk produk kedelai dapat meningkatkan risiko kesehatan. Sebagai contoh, beberapa perusahaan menggunakan hidrolisasi kimia sebagai pengganti metode fermentasi tradisional untuk membuat kecap. Ini sesuatu yang perlu dipikirkan.