01 dari 12
Kurasi Keterampilan Pisau Kuliner Anda
Apakah Anda bekerja sebagai koki, atau hanya ingin meningkatkan keterampilan Anda di dapur, menguasai pemotongan pisau seni kuliner yang paling umum akan membawa Anda selangkah lebih dekat untuk menciptakan makanan yang tampak mengesankan, dimasak secara merata, dan lezat. Pelajari apa pemotongan dasar, seperti dadu kecil, baton, julienne, brunoise, dan banyak lagi.
02 dari 12
Dadu Besar
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Dadu besar adalah pisau kuliner yang dipotong berukuran 3/4 inci × 3/4 inci × 3/4 inci. Potongan persegi ini paling sering digunakan untuk sayuran seperti kentang, dan kadang-kadang buah-buahan seperti semangka.
03 dari 12
Batonnet
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (diucapkan bah-tow-NAY) pada dasarnya menciptakan tongkat persegi panjang yang berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 2 1/2 hingga 3 inci. Ini juga titik awal untuk potongan lain, dadu medium.
04 dari 12
Medium Dice
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Ukuran dadu sedang berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 1/2 inci, dan merupakan versi lebih kecil dari dadu besar. Ini umumnya pilihan yang baik ketika resep tidak menentukan ukuran dadu dan daftar bahan hanya mengatakan "tomat potong dadu."
05 dari 12
Allumette
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Dengan ukuran 1/4 inci × 1/4 inci × 2 1/2 hingga 3 inci, allumette kadang-kadang disebut sebagai "batang korek api". Ini juga titik awal untuk dadu kecil.
06 dari 12
Dadu Kecil
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Potongan terkecil dari potongan dadu, dadu kecil berukuran 1/4 inci x 1/4 inci x 1/4 inci dan diproduksi dengan mengiris allumette ke dalam bagian 1/4-inci.
07 dari 12
Julienne
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Ukuran potongan julienne 1/8 inci × 1/8 inci × 2 1/2 inci dan pada dasarnya adalah potongan allumette sekali lagi memanjang. Anda akan paling sering menggunakan potongan ini untuk wortel, seledri, atau kentang, dan melihat potongan tipis yang digunakan sebagai hiasan.
08 dari 12
Brunoise
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Pisau yang dipotong cokelat (diucapkan BROON-wahz) berukuran 1/8 inci × 1/8 inci × 1/8 inci, yang membuatnya menjadi potongan terkecil dari potongan dadu. Brunoise biasanya digunakan untuk garnish.
09 dari 12
Julienne baik-baik saja
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Pisau potong julienne yang halus berukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 2 inci. Ini juga merupakan titik awal untuk memotong rambut gonggong halus . Potongan ini sering digunakan untuk garnish.
10 dari 12
Brunoise baik-baik saja
Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro Pisau belaka halus dipotong (diucapkan BROON-wahz) berukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 1/16 inci. Itu sangat kecil!
11 dari 12
Cincang
Katie Workman Lebih kecil dari cokelat halus, cincangnya kurang tepat karena seharusnya dipotong halus. Kita paling sering mengunyah bawang putih, atau aromatik lainnya, ketika kita ingin bumbu lebih banyak didistribusikan ke seluruh hidangan.
12 dari 12
Chiffonade
Molly Watson Potongan ini terutama digunakan untuk daun sayuran dan rempah segar, khususnya, basil. Daun ditumpuk, digulung, dan kemudian diiris secara tegak lurus, membuat strip tipis.