Arrabbiata berarti "marah," dan hidangan pasta klasik ini, yang berasal dari wilayah Lazio di sekitar Roma, mendapatkan namanya dari saus tomat pedas, dibuat dengan bawang putih dan cabai merah. Beberapa variasi menambahkan basil, bawang, atau oregano, tetapi yang paling mendasar hanyalah minyak zaitun, tomat, bawang putih, dan cabai rawit. Anda dapat menyesuaikan tingkat bumbu atau jumlah bawang putih (meskipun tidak berlebihan), secukupnya, dan Anda dapat menggunakan pasta tubular yang pendek, seperti ziti, atau pasta panjang dan tipis, seperti spaghetti.
Di beberapa bagian Italia, saus yang sama ini disebut " alla carrettiera ," yang berarti "saus cart-driver."
Pasta super-sederhana dan cepat ini dapat dicambuk dalam waktu yang lebih singkat dari yang dibutuhkan untuk merebus pasta, sehingga membuat camilan larut malam atau makan malam di malam hari ketika Anda lelah dan kekurangan waktu dan inspirasi.
[Diedit oleh Danette St. Onge pada 24 April 2016.]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon / 450 gram
- penne pasta (atau spaghetti, jika Anda suka)
- 1/4 cangkir (60 mililiter) minyak zaitun
- 2 siung bawang putih (dikupas dan cincang halus)
- Lada merah yang dihaluskan, secukupnya (atau, 1-2 cabe segar segar, bertangkai, diunggulkan, dan diiris halus)
- 2/3 pon / 300 gram tomat prem (dikupas, diunggulkan, dan dicincang, atau gunakan kaleng tomat seberat 1 pon)
- 5-6 segar
- daun basil (dicincang)
- Garam laut halus, secukupnya
- 1 1/4 gelas parutan
- Keju Pecorino Romano (atau, jika Anda merasa terlalu tajam, 2/3 cangkir setiap parutan
- Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Romano, dicampur)
- Opsional: 1 bawang sedang (dikupas dan cincang halus)
Cara Melakukannya
- Set panci besar air untuk merebus panas tinggi untuk pasta.
- Dalam panci di atas api sedang, tumis bawang (jika Anda menggunakannya) dan bawang putih menjadi dua (2 sendok makan) minyak, dan ketika campuran harum dan hampir tidak berwarna keemasan, 2-3 menit, tambahkan yang segar atau cabai rawit kering. Masak selama 30 detik lagi, hingga harum. Tambahkan tomat dan menurunkan panas ke rendah. Didihkan, tutup, selagi pasta dimasak.
- Sementara itu, masak pasta dalam air mendidih asin.
- Ketika pasta adalah al dente , tiriskan dan kembalikan ke panci.
- Periksa bumbu saus, aduk sisa minyak ke dalamnya bersama dengan basil, tuang ke atas pasta, aduk hingga rata, dan sajikan pasta dengan keju parut di samping.
- Sajikan dengan anggur putih dari Colli Albani, seperti Fontana di Papa. Sebuah secondo (hidangan utama) yang baik untuk disajikan setelah pasta primo ini adalah Saltimbocca alla Romana .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 391 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 19 g |