Jika Anda merencanakan perjalanan ke Turki, Anda harus meletakkan pangsit berisi daging dengan yogurt bawang putih, atau 'mantı' (mahn-TUH '), di daftar makan Anda. Jika Anda sudah pernah ke Turki, Anda mungkin telah mencoba hidangan klasik ini yang disukai oleh orang dewasa dan anak-anak.
Ada banyak cara untuk mempersiapkan 'mantı.' Hidangan kuno ini memiliki banyak sejarah di baliknya. Tahukah Anda bahwa versi 'mantı' ditemukan di seluruh Asia Tengah?
Yang paling dinikmati di Turki adalah 'Kayseri mantısı,' yaitu, 'mantı' dari kota Anatolia Kayseri. Ini dikenal karena ukuran kecil dari kue dan saus tomat yang tajam diselimuti yoghurt bawang putih.
Coba resep ini untuk 'Kayseri mantısı' di rumah untuk mencicipi masakan daerah Turki dan sentuhan baru pada ravioli bergaya Italia. Yang Anda butuhkan hanyalah mesin pasta dan pin penggilingan. Atau, pergilah ke rute yang lebih mudah dan beli bungkus pangsit buatan sendiri.
Untuk adonan:
- 1 paket pembungkus wonton segar
atau
- 4 gelas tepung
- 1 sendok teh. garam
- 2 telur
Untuk mengisi:
- 1/2 pon daging sapi, atau campuran daging sapi dan domba
- 1 bawang, parut
- 2 sdm. peterseli, cincang halus
- 1 sendok teh. garam
- ½ sdt. lada hitam
- ½ sdt. bubuk jinten (opsional)
- ½ sdt. mint kering (opsional)
- ½ sdt. paprika manis atau cabai rawit tanah (opsional)
Untuk kaldu:
- 4 gelas air ditambah 1 sdt. garam, atau kaldu daging sapi
- 1 sendok teh. pasta tomat (opsional)
- 1 sendok teh. pasta cabai (opsional)
Untuk saus:
- 2 - 3 siung bawang putih
- 3 cangkir yogurt tawar
- 2 sdm. mentega
- 2 sdm. pasta tomat
- 1/3 gelas air
Persiapan:
- Untuk membuat adonannya sendiri, perlahan campurkan tepung, telur, dan garam dengan garpu. Perlahan-lahan diremas dalam air yang cukup untuk membuat adonan yang keras dan seragam. Gulung ke dalam lembaran tipis dengan penggulungan di permukaan tepung, atau gunakan mesin pasta untuk membuat lembaran adonan. Jika Anda menggunakan pangsit wonton, keluarkan dari kulkas dan letakkan di permukaan bersih sampai mencapai suhu kamar dan melunak.
- Parut bawang halus dan peras cairan ekstra dalam saringan kawat halus. Taruh daging tanah dan bumbu bersama dengan bawang dalam mangkuk besar dan remas bersama-sama selama beberapa menit. Klasik 'mantı' panggilan untuk garam dan lada hitam, dan kadang-kadang peterseli, tetapi Anda dapat menambahkan rempah-rempah lainnya juga. Bereksperimenlah dan temukan apa yang paling Anda sukai.
- Menggunakan ujung pisau tajam, potong lembaran lasagna atau pembungkus wonton ke dalam kotak kecil. Anda bisa mulai dengan kotak seukuran prangko. Tempatkan sepotong isian seukuran kacang panjang di tengah setiap kotak.
- Dimulai dengan kotak pertama, gunakan jari-jari Anda untuk mencubit bersama dua sudut berlawanan di bagian tengah di atas isian. Kemudian, cubit dua sudut lainnya di bagian tengah. Pangsit Anda yang sudah jadi harus memiliki pola bintang dengan semua sudutnya disatukan di bagian tengahnya. Ulangi ini semua kotak.
- Dalam panci besar, campurkan empat cangkir air dengan 1 sendok teh garam dan didihkan. Jika Anda menggunakan kaldu sapi, berhati-hatilah untuk memeriksa kandungan garam terlebih dahulu. Anda mungkin tidak membutuhkan garam ekstra. Anda juga dapat menambahkan 1 sendok makan pasta tomat dan pasta cabai ke kaldu jika Anda mau.
- Tambahkan pangsit ke kaldu dan biarkan mereka masak selama beberapa menit. Dimasak 'mantı' biasanya akan mengapung ke atas, tetapi uji satu sebelum Anda memutuskan. Pangsit harus empuk tetapi masih tetap bersama saat dimasak.
- Saat pangsit memasak, siapkan saus Anda. Untuk saus yoghurt, hancurkan siung bawang putih dan aduk ke dalam yoghurt dengan kocokan kawat hingga berwarna krem. Untuk saus tomat, bubuhi mentega dalam panci kecil, tambahkan pasta tomat, garam, dan air dan biarkan campuran mendidih selama beberapa menit.
- Hapus kue yang dimasak dari kaldu dengan saringan panjang, dan taruh dalam mangkuk saji. Tambahkan beberapa sendok kaldu ke setiap mangkuk. Pertama, tutup setiap mangkuk dengan yogurt bawang putih yang banyak. Terakhir, gerimis setiap mangkuk dengan beberapa sendok saus tomat. Jika diinginkan, hiasi dengan mint, oregano, sumac, dan cabe rawit.