Aturan dasarnya adalah bahwa setiap ons daging dalam kalkun Anda harus mencapai minimal 165 derajat F. (75 derajat C.). Ukur suhu ini di bagian paling tebal dari payudara dan paha, tepat di atas paha. Jika Anda tidak mencapai suhu ini, Anda berisiko membuat tamu Anda sakit parah .
Pada saat daging dada mencapai suhu ajaib ini, daging gelap akan menjadi 180 F. (82 derajat C.).
Baik untuk mengukur suhu ini juga untuk berada di sisi yang aman. Ukur suhu daging gelap di tengah paha. Ini adalah hal yang baik karena daging yang gelap harus dimasak dengan suhu yang lebih tinggi daripada daging putih untuk mencapai kesempurnaan.
Yang juga ingin Anda cari adalah bahwa semua jus yang keluar dari daging di mana-mana jelas kecuali Anda telah menghisap kalkun (daging asap tetap berwarna merah muda karena nitrat dalam asap).
Perbedaan suhu antara daging yang gelap dan putih bisa berarti bahwa daging yang gelap mungkin terlalu matang.