Phyllo (dalam bahasa Yunani: φύλλο, dilafalkan FEE-lo), juga dieja "filo," paling sering digunakan untuk menggambarkan lembaran adonan wafer-tipis yang digunakan untuk membuat beberapa kue kering paling lezat dan pai gurih di dunia. Namun, phyllo telah mendapatkan reputasi sebagai sulit untuk digunakan, atau terlalu halus, dengan hasil bahwa banyak orang menjauh darinya dan menggunakan, sebagai gantinya, puff pastry atau strudel doughs yang tidak memberikan hasil terbaik.
A Little History
Kue-kue jenis Baklava dianggap diciptakan oleh orang Asyur sekitar abad ke-8 SM. Awalnya dibuat dengan lapisan adonan roti, resepnya melintasi perbatasan, di seluruh Balkan, ke Yunani, negara-negara Asia Kecil dan Timur Tengah, dan sejauh barat Persia Kuno. Kontribusi Yunani yang besar untuk kue-kue dan pai ini adalah teknik untuk menciptakan adonan wafer-tipis yang kita kenal sekarang sebagai phyllo, sekitar abad ke-3 SM.
Fakta Phyllo
- Phyllo beku yang dikemas secara komersial adalah rendah lemak atau bebas lemak (periksa informasi paket).
- Phyllo terbaik adalah phyllo segar (tidak pernah dibekukan), tetapi beku bekerja dengan sangat baik. Carilah kehidupan rak yang pendek karena bahkan phyllo yang dibekukan pun bisa bertahan lama.
- Seprai Phyllo dapat digunakan bahkan jika mereka robek. Mereka dapat ditambal kembali bersama-sama dan karena piring yang menggunakan phyllo dibuat dengan lapisan mentega atau berminyak pada adonan, lubang yang ditambal atau potongan yang ditambal bersama jarang terlihat, jika pernah, terlihat.
- Phyllo dikemas dalam berbagai bentuk, seperti cangkir pastry, dan dalam berbagai bentuk, seperti kataifi adonan, yang diparut phyllo.
- Filum dikemas tidak cepat kering (hanya dalam beberapa menit) saat terkena udara. Setelah dibuka untuk membuat resep, menjaganya tetap tertutup dengan selembar kertas berlilin dan handuk basah yang dingin akan membuatnya tetap lentur.
- Dalam banyak hidangan sayuran menggunakan phyllo ( seperti kue bayam ), mentega tidak digunakan. Lembaran phyllo disikat dengan minyak.
- Sementara banyak koki mengatakan bahwa hanya mentega terbaik yang boleh digunakan saat membuat kue phyllo manis , koki rumahan mengatakan bahwa semprotan memasak rasa mentega (atau kombinasi mentega kecil dan semprotan) juga berhasil, dan banyak resep tradisional untuk Yunani permen memanggil minyak zaitun daripada mentega.
Lima Aturan Phyllo Dikemas
- Jangan pernah menangani phyllo dengan tangan basah.
- Panggang pai dan kue filo di sekitar 350 F (175 C) di rak tepat di bawah bagian tengah oven.
- Pencairan dengan benar mengikuti paket dan / atau petunjuk resep.
- Saat bekerja, simpanlah phyllo yang tidak digunakan untuk mencegah pengeringan.
- Jangan membuang phyllo yang rusak, robek, atau tidak terpakai!
Sekarang, detailnya:
- Ketika membuat resep yang membutuhkan 1 paket (1 pon) phyllo, selalu beli dua, untuk berjaga-jaga.
- Saat menggunakan phyllo beku, cuci sepenuhnya dalam lemari es selama 24 jam dan bawa ke suhu ruangan sebelum menggunakan atau adonan dapat bergetah (jika dicairkan terlalu cepat di luar lemari es) atau retak (jika masih sebagian beku).
- Siapkan semua bahan resep lainnya sebelum membuka paket phyllo, dan memiliki kertas lilin dan handuk lembab dingin yang siap untuk menutupnya.
- Selalu kerjakan permukaan kering yang rata, dan pastikan tangan Anda kering. Membuat filo basah (dengan air) akan membuatnya bergetah dan lengket, dan tidak mungkin untuk dikelola.
- Buka phyllo dengan lembut dan terbuka. Jika ada potongan yang menempel dan tidak dapat dipisahkan dengan hati-hati, bagian yang dapat digunakan dapat dipotong, jika cukup besar.
- Istirahat kecil atau retakan di lembaran phyllo adalah normal.
- Jika sebuah resep panggilan untuk ukuran tertentu dari adonan potong, gunakan penggaris.
- Lembaran Phyllo dapat dipotong dengan gunting, gunting, roda pizza, atau pemotong kue.
- Saat menyikat dengan mentega atau minyak, atau menyemprot dengan semprotan memasak yang beraroma mentega, mulailah di bagian pinggir dan bekerja. Ujung-ujungnya mengering dengan cepat. Dan jangan gunakan terlalu banyak - hanya lapisan tipis, jika tidak, hasil akhirnya adalah berminyak.
- Jika Anda memiliki beberapa sikat kue, gunakan yang lebih lebar yang lembut (2 1/2 - 3 inci) untuk seprai, dan yang lebih kecil untuk segitiga atau gulungan kecil. Jika tidak, sikat lebar 1 1/2 hingga 2 inci yang bagus akan berfungsi dengan baik pada lembaran dan kue-kue kecil atau pai.
- Jika resep untuk kue membutuhkan lapisan atas yang sempurna dan adonan belum bekerja sama secara menyeluruh sejauh ini, pilih saja lembaran yang sempurna, sikat dengan hati-hati dengan mentega atau minyak (sesuai petunjuk resep), dan gunakan sebagai lapisan luar atau pembungkus.
- Saat memotong pai filo menjadi beberapa bagian sebelum dipanggang, buat potongan pertama melalui lapisan atas phyllo dengan pisau silet. Ini akan memotong lebih bersih, meninggalkan tepi yang bagus. Tindak lanjuti dengan pisau jika resepnya memanggil untuk memotong semua jalan sampai ke bagian bawah sebelum dipanggang.
- Kue-kue Phyllo harus selalu dimasak dalam panci dengan alas rata.
- Jangan pernah mencoba memanaskan kue phyllo atau pie dalam microwave. Jika sudah didinginkan, siapkan dingin (jika perlu) atau biarkan sampai pada suhu kamar.
- Jika lembaran phyllo robek atau tidak meleleh dengan baik sehingga menempel di tepi, selamatkan apa yang Anda bisa. Potongan dapat digunakan untuk membuat hidangan yang luar biasa seperti sisa Pie Keju Phyllo . Untuk semua kelezatannya, phyllo sangat memaafkan!
Selanjutnya: Resep Pertama: Pie Bayam Mudah
Resep ini adalah salah satu cara terbaik untuk menggunakan phyllo untuk pertama kalinya. Setengah lembar di kotak pergi di bagian bawah, kemudian mengisi dan separuh lainnya dari phyllo berada di atas. Resep ini tersedia dengan foto langkah demi langkah untuk membantu.