Mengenal Flatfish Terbesar di Dunia
Halibut: tegas, putih, gurih, mudah dimasak. Itu adalah mimpi koki hidangan laut. Beberapa pecinta ikan tidak menyukainya, dan bagi mereka yang khawatir tentang menurunnya stok ikan - dan banyak dari kita - sebagian besar halibut di pasar adalah berkelanjutan.
Namun, Halibut lebih dari satu jenis ikan. Mereka semua ikan besar besar, mulai dari halibut California yang relatif kecil hingga halibut Pasifik raksasa, yang dapat tumbuh di luar 500 pon.
Bagi kita yang makan banyak halibut Pasifik biasanya memakannya sebagai steak, karena fillet pada penumbuk 500 lebih besar dari pintu depan Anda.
Sebagai aturan, sebagian besar halibut di pasar adalah Pasifik. Ini terutama perikanan Alaska dan itu sehat - ikan ini tidak dipalu seperti halibut Atlantik, yang begitu overfished saya akan menyarankan Anda untuk tidak membelinya.
Jika Anda berada di California, bagaimanapun, ada halibut California, yang bisa tumbuh lebih besar dari 60 kilogram tetapi biasanya tertangkap antara 4-12 kilogram. Anda kemungkinan besar akan melihat ikan ini dijual sebagai fillet; ini adalah cara yang baik untuk mengetahui jenis ikan apa itu karena Anda akan jarang - jika pernah - lihat halibut Pasifik dijual sebagai fillet.
Saya sudah makan baik halibut California dan flounder musim panas Atlantik, juga dikenal sebagai kebetulan, dan saya menemukan mereka sangat mirip. Setiap halibut California yang lebih kecil dari 10 pon dapat dimasak sebagai ikan flounder.
Dari perspektif memasak, semua halibut tegas, lembut dan putih.
Itu cocok untuk benar-benar ada metode memasak kecuali lambat, kering panas; daging terlalu ramping untuk berdiri untuk hal semacam itu.
Metode Memasak Umum:
- Batter-frying . Halibut membuat ikan dan keripik yang fantastis.
- Memanggang . Serpihan besar Halibut memungkinkannya untuk berdiri di atas panggangan tanpa jatuh berkeping-keping. Perhatikan dengan halibut California yang lebih kecil.
- Mengukus . Di sinilah California halibut datang sendiri. Karena itu lebih seperti sol sejati atau flounder, halibut California dapat dikukus dan tetap halus. Dengan segala cara gunakan halibut Pasifik dalam hidangan kukus juga - Anda hanya akan mendapatkan hasil yang lebih baik.
- Sauteing . Kerak yang baik di sepotong halal Pasifik yang menyengat adalah sukacita untuk dilihat.
- Broiling . Hanya versi dalam ruangan memanggang, ketika cuaca berubah menjadi busuk dan Anda ingin memanggang steak halibut , gunakan pedaging.
Semua varietas dibekukan dengan baik, dan halibut Pasifik tertutup rapat telah diketahui tetap berkualitas tinggi selama satu tahun.