Ini adalah resep steak Swiss klasik dan klasik yang dibuat dengan chuck daging tanpa tulang atau ronde bawah. Steaknya dibagi-bagi, dilunakkan, lalu dipanggang dengan bawang dan tomat.
Anda dapat menggunakan steak tebal dan mengencerkannya saat Anda melunak. Jika Anda menggunakan steak tipis, keruk secara menyeluruh dengan tepung dan pon dengan ringan.
Hidangan ini sangat serbaguna dengan banyak kemungkinan tambahan. Lihat variasi di bawah resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 3 pon tanpa tulang
- chuck steak (lean, atau putaran bawah)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam (baru digiling)
- 3/4 hingga 1 gelas tepung (serba guna)
- 3 hingga 4 sendok makan minyak sayur
- 2 bawang sedang (dipotong-potong dan diiris)
- 1 besar (28-ons) dapat tomat (tidak ditiriskan, dicincang)
- Opsional: 1 sendok makan tepung terigu (serba guna) dicampur dengan 1 sendok makan air
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 325 F (165 C / Gas 3).
- Pangkas lemak dari steak dan potong menjadi 6 bagian.
- Bumbui daging dengan garam dan lada dan kenakan talenan yang dipoles dengan baik. Taburkan lebih banyak tepung di atas steak dan tumbuk dengan hammer daging untuk melunakkan. Lanjutkan untuk mengubah, tepung, dan pon sampai sebagian besar tepung digunakan.
- Panaskan wajan tahan oven yang besar dan berat atau oven Belanda di atas api sedang. Tambahkan 3 sendok makan minyak sayur ke dalam panci.
- Saat minyak panas tetapi tidak merokok, tambahkan irisan bawang. Masak, aduk sampai bawangnya tembus cahaya dan sedikit kecoklatan. Angkat bawang ke piring dengan sendok berlubang.
- Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam panci jika diperlukan untuk menutupi bagian bawah panci.
- Tempatkan steak dalam minyak panas, bekerja dalam batch seperlunya
- Taruh bawang di atas steak, tambahkan tomat, lalu tutup panci dan panggang sekitar 1 1/2 hingga 2 jam, atau sampai steak empuk.
- Hapus steak, tomat, dan bawang ke piring saji panas .
- Jika saus terlalu tipis, letakkan panci di atas api sedang. Campurkan 1 sendok makan tepung terigu dengan 1 sendok makan air dingin. Aduk sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Aduk saus mendidih dan masak, aduk, hingga mengental.
- Tuangkan saus di atas steak, tomat, dan bawang di atas piring.
Variasi
- Ganti kaleng tomat besar dengan 2 kaleng (14,5 ons setiap) tomat rebus.
- Tambahkan sekitar 1 cangkir irisan seledri ke dalam campuran bawang.
- Tambahkan 1 siung bawang putih cincang sedang atau besar ke steak sebelum menambahkan tomat.
- Bumbui saus dengan sedikit oregano dan satu sendok teh atau dua serpihan seledri.
- Untuk saus yang lebih tebal tanpa tepung, tambahkan 2 sendok makan pasta tomat bersama dengan tomat.
- Jika tomat Anda tidak terlalu berair, dan Anda ingin memiliki lebih banyak saus, tambahkan sekitar 1/2 cangkir jus tomat atau kaldu sapi rendah sodium dengan tomat.