Jadi Anda memiliki resep Baklava tradisional di satu tangan dan satu paket adonan phyllo di tangan lainnya. Apa selanjutnya? Lebih sering daripada tidak, adonan phyllo yang dikemas sebelumnya tersedia beku daripada segar untuk pengawetan yang lebih baik. Biasanya dijual dalam lembaran pra-dibuat dalam bentuk kotak atau gulungan datar. Meskipun adonan phyllo beku lebih tersedia di sebagian besar supermarket, Anda dapat menemukan phyllo segar di beberapa toko khusus atau supermarket internasional, terutama yang berspesialisasi dalam makanan Timur Tengah atau Yunani.
Either way, bekerja dengan lembaran halus dan kertas tipis dari phyllo adonan dapat menjadi rumit. Di bawah ini adalah beberapa kiat untuk bekerja dengan adonan phyllo untuk membuat resep makanan penutup Timur Tengah favorit Anda.
Bekerja dengan Frozen Phyllo Dough
Jika Anda telah membeli phyllo dough beku untuk resep Anda, ada beberapa langkah penting yang harus diambil untuk memastikan adonan Anda bekerja dengan Anda, dan bukan melawan Anda, selama persiapan hidangan Anda.
Anda harus memberi diri Anda waktu untuk mempersiapkan karena phyllo beku membutuhkan waktu sekitar 24 jam untuk mencairkan dengan benar:
- Jangan biarkan itu mencair terlalu cepat. Trik untuk mencairkan adonan phyllo adalah untuk memastikan bahwa itu tidak mencair terlalu cepat. Ketika adonan terlalu lembab (umumnya karena terlalu banyak kondensasi dalam proses pencairan), itu menjadi bergetah dan lembaran tipis akan saling menempel, yang di dunia phyllo identik dengan tidak dapat digunakan.
- Defrost pada suhu kamar. Setelah melepaskan phyllo dari freezer Anda, simpan dalam kemasan aslinya dan letakkan langsung ke dalam kulkas. Jangan pernah mencair pada suhu kamar, karena akan mencair terlalu cepat dan mengumpulkan terlalu banyak uap air.
- Jangan pisahkan sampai benar-benar dicairkan. Jika Anda mencoba untuk memisahkan seprai ketika terlalu dingin, mereka akan retak. Taruhan terbaik Anda adalah menyimpannya dalam kemasan di kulkas selama 24 jam. Ini adalah waktu yang cukup dan suhu yang tepat untuk memastikan lembaran phyllo yang dapat digunakan.
Jika Anda menemukan lembaran phyllo Anda masih retak atau robek, Anda dapat memotong lembaran untuk menghilangkan sobekannya.
Jika Anda berada di tengah resep dan menemukan air mata, cukup letakkan lembaran lain di atas yang rusak. Setelah dipanggang, itu benar-benar tidak akan terlihat. Setelah dicairkan dan siap untuk digunakan, Anda harus bergerak cepat, karena adonan phyllo mengering dengan sangat cepat.
Bekerja dengan Fresh Phyllo Dough
Jika Anda telah membeli phyllo segar, di sisi lain, Anda siap untuk pergi. Phyllo segar dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu jika disimpan dengan rapat atau dalam kemasan aslinya. Adonan phyllo juga dapat dibekukan (atau dibekukan kembali dalam kasus phyllo yang dicairkan) selama 2 sampai 4 bulan.