Kacang pinto bergaya country ini dimulai dengan kacang pinto kering. Kacang pinto yang direbus telah selesai di oven dengan tambahan daging sisa potong dadu, sayuran cincang, dan molase dan saus tomat yang tebal dan beraroma. Paprika, tetesan daging, dan bawang menambah rasa pada hidangan.
Jangan ragu untuk menggunakan sisa daging babi atau daging sapi yang ditarik di kacang ini sebagai ganti ham. Untuk versi vegetarian, gunakan minyak sayur sebagai pengganti tetesan daging dan hilangkan ham. Satu kaleng 8-ons saus tomat membuat pengganti yang baik untuk saus tomat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon kacang pinto kering (2 gelas)
- 2 sendok makan bacon dripping atau minyak sayur
- 1 bawang sedang (sekitar 1 cangkir potong dadu)
- 1/4 cangkir paprika hijau potong dadu
- 2 cangkir ham (dimasak dan dipotong dadu, sekitar 12 ons)
- 1/2 cangkir saus tomat
- 1/4 cangkir molase
- 1 sendok makan cuka
- 1 sendok teh garam kosher
- 1 1/2 sendok teh saus Worcestershire
- 1 1/2 sendok teh mustard kering
Cara Melakukannya
- Bilas kacang dan angkat, periksa apakah ada kerikil atau batu kecil. Buang kacang apa pun yang rusak atau rusak.
- Tuang 1 1/2 liter air ke dalam panci besar atau oven Belanda dan letakkan di atas api besar. Bawa air untuk direbus. Angkat panci dari api dan tambahkan kacang. Tutup panci dan biarkan kacangnya berdiri dalam semalam.
- Keesokan harinya, letakkan kacang di atas api sedang dan didihkan . Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama sekitar satu jam, atau sampai lunak.
- Panaskan oven hingga 325 F.
- Tiriskan biji, sisakan 1/2 cangkir cairan.
- Kupas bawang dan potong dadu.
- Tambahkan tetesan bacon ke wajan atau tumis panci di atas api sedang; tambahkan bawang potong dadu dan potong paprika hijau dan masak selama 5 menit.
- Dalam 2-quart casserole atau Dutch oven, lapisi kacang rebus yang sudah dikeringkan dengan bawang dan cabai yang dimasak dan ham potong dadu.
- Campurkan cairan yang sudah dipesan dengan sisa bahan dan tuangkan di atas campuran kacang.
- Tutup panci dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit. Buka dan panggang selama 15 hingga 20 menit.
Tips dan Variasi
- Cobalah untuk menjaga kacang tetap mendidih, yang berada di bawah titik didih. Suhu didih harus sekitar 180 F 190 F sebagai lawan titik didih 212 F. Cairan akan hampir diam dengan beberapa gelembung sekarang dan kemudian.
- Tambahkan beberapa panas ke kacang dengan 1/4 sendok teh (atau lebih) cabe rawit atau serpih paprika merah yang dihancurkan.
- Alih-alih molase, tambahkan 1/4 cangkir gula merah atau madu.
- Tingkatkan lada hingga 1/2 cangkir dan gunakan bagian merah atau oranye untuk hidangan yang lebih berwarna.
- Ganti garam dengan bumbu Cajun atau Creole , secukupnya.
- Alih-alih ham potong dadu, tambahkan sisa daging tulang ham atau ham hocks ke kacang. Ketika biji hampir siap, keluarkan daging dari tulang, potong, dan tambahkan kembali ke biji kopi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 490 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Sodium | 883 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat makanan | 17 g |
| Protein | 29 g |