Pucuk bambu, atau diambiloko, adalah sayuran yang biasa digunakan dalam masakan Jepang dan dapat disiapkan dengan berbagai cara. Rebung bambu rebus, juga dikenal dalam bahasa Jepang sebagai takenoko no nimono, adalah istilah umum untuk hanya menyiapkan diambil dengan memasaknya di dashi (stok) dan bumbu seperti kecap , mirin , sake, dan gula. Ketika serpih bonito kering, atau katsuobushi , ditambahkan, hidangan ini juga bisa disebut sebagai takenoko no tosani.
Takenoko biasanya musim di musim semi , selama bulan Maret hingga Mei. Meskipun belum tersedia, rebung segar dapat ditemukan di toko kelontong Jepang di Barat, atau di pasar petani tertentu. Akan tetapi, yang lebih umum adalah tunas bambu kaleng atau rebung yang sudah dimasak sebelumnya dan hampa. Jika rebung yang sudah dimasak sebelumnya sudah tersedia di toko kelontong Jepang setempat, saya sangat menyarankan untuk menggunakan rebusan bambu kalengan ini.
Wadah bambu bekas yang sudah dimasak sebelumnya direbus dalam air dengan beras atau dedak padi, yang membantu menghilangkan kepahitan dari tunas segar. Ketika rebung pertama kali dipotong setengahnya, Anda akan melihat sisa putih yang berpasir di lipatan-lipatan tunas. Ini adalah residu dari dedak padi. Bilas dengan lembut rebung dengan air untuk menghilangkan residu sebelum dimasak.
Rebung rebus memiliki tekstur yang renyah. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih lembut, saya sarankan menambahkan 1/2 cangkir air tambahan ke resep di bawah ini, dan rebuslah rebung bambu tambahan 10 menit sebelum menambahkan bumbu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir potongan rebung yang sudah dimasak sebelumnya (sekitar setengah dari satu potong)
- 2 gelas air
- 1/2 cangkir serpih bonito kering
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok makan mirin
- 1/2 sendok makan sake
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Dasbor garam (opsional)
- 1 sendok makan serpihan bonito kering
Cara Melakukannya
- Potong rebung menjadi dua dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan sisa pasir putih.
- Iris bambu menjadi potongan berukuran sedang.
- Dalam panci sedang, tambahkan air dan ½ cangkir serpih bonito kering untuk membuat dashi, atau kaldu bonito, yang akan digunakan untuk mendidihkan rebung. Biarkan campuran mendidih dengan api sedang-tinggi selama 5 menit. Matikan api dan biarkan serpih bonito tenggelam ke dasar, sekitar 5 menit lagi. Garis saringan mesh dengan handuk kertas. Sambil memegang saringan di atas mangkuk, saring dashi, buang semua serpihan bonito. Tuangkan dashi yang jelas kembali ke dalam pot.
- Tambahkan irisan rebung ke dashi dan didihkan perlahan, lalu kecilkan api hingga sedang dan didihkan selama 20 menit. Tambahkan kecap, mirin, sake, dan gula dan didihkan selama 5 menit atau sampai cairan mendidih hilang. Hapus dari panas dan sajikan hangat.
- Tambahkan 1 sendok makan serpih bonito kering ke rebung rebus, aduk dan sajikan selagi hangat.
Catatan Resep
- Ganti 1 sendok teh katsuo dashi kering (bonito stock) per 2 cangkir air jika Anda tidak akan membuat dashi dari nol.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodium | 772 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 15 g |