Resep kari nangka ini sangat lezat dan membuat hidangan utama vegetarian atau vegan yang fantastis. Buah nangka hijau (dibeli beku atau kalengan) sangat mirip dengan ayam dalam konsistensi dan bahkan disebut sebagai "daging sayur" di banyak bagian Asia Tenggara. Di Thailand, nangka segar ("khanun"), yang merupakan buah berduri mirip dengan durian, dapat ditemukan segar atau kering di pasar. Nangka sangat sehat, mengandung banyak vitamin dan mineral, plus isoflavon, fitonutrien dan anti-oksidan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Tempel:
- 4 hingga 5 daun jeruk nipis (utuh, segar atau beku, tersedia di bagian produk atau freezer di sebagian besar toko makanan Asia)
- 3 daun bawang (diiris)
- 1 cabai merah (segar, atau lebih jika Anda ingin sangat pedas)
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh. lemon (atau air jeruk nipis)
- 2 sdm. saus ikan vegetarian (atau saus ikan biasa jika non-vegetarian, tersedia di toko-toko Vietnam)
- 1/2 cangkir basil (segar, daun)
- 2 sdm. minyak kelapa (atau minyak kanola, zaitun, atau minyak sehat lainnya)
- 2 sdm. kecap
- Opsional: 1 sdt. kecap (gelap, tersedia di toko makanan Asia)
- 1 sendok teh. Gula
- 1 paket nangka (beku, sebaiknya tidak masak dan hijau, atau 1 dapat menyiapkan nangka dalam air garam, bukan sirup, dikeringkan)
- 2 sdm. minyak (untuk menggoreng)
- 1 bawang kecil hingga sedang (dipotong menjadi 8 potongan seperti irisan)
- 3-4 sdm. anggur putih (atau anggur masak putih, untuk menggoreng)
- 1 paprika (hijau, de-seeded dan cincang atau diiris
- 1 paprika (merah, de-seeded dan cincang atau diiris)
- 1 / 3-1 / 2 dapat santan (tergantung pada seberapa banyak saus yang Anda inginkan)
- 3/4 cangkir kacang mete (kering panggang, tawar)
- Hiasi: basil (segar, murah hati)
Cara Melakukannya
- Siapkan daun jeruk menggunakan gunting untuk memotong batang tengah yang keras; buang batang. Jika daun jeruk nipis dibekukan, Anda dapat mencairnya dengan cepat dengan menggunakan sedikit air panas.
- Tempatkan semua bahan pasta bersama-sama dalam food processor atau mini-chopper dan proses dengan baik. Atau, Anda dapat menumbuk bahan kering bersama-sama menggunakan alu dan mortir, lalu menambahkan bahan basah untuk digabungkan. Jika Anda tidak memiliki salah satu dari alat ini, cukup tumbuk bahan kering halus dengan tangan, kemudian aduk untuk menggabungkannya dengan bahan basah dalam mangkuk kecil. Sisihkan pasta.
- Potong nangka menjadi potongan-potongan kecil yang diinginkan, baik dalam bentuk strip, kubus atau potongan (seperti yang Anda lakukan dengan ayam). Menyisihkan.
- Masukkan 2 sdm minyak dalam wajan atau wajan dalam di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan tumis 2 hingga 3 menit. Tambahkan sedikit anggur (1/2 hingga 1 sendok makan setiap kali), bukan lebih banyak minyak jika panci menjadi kering.
- Tambahkan paprika . Jika menggunakan nangka mentah dan hijau, tambahkan sekarang juga. Lanjutkan mengaduk-aduk 2 hingga 3 menit lagi, atau sampai paprika melunak dan warnanya menjadi terang. Sekali lagi, tambahkan sedikit anggur ketika panci menjadi kering untuk membuat bahan-bahan menggoreng dengan baik.
- Tambahkan pasta yang Anda buat sebelumnya, ditambah santan (mulailah dengan menambahkan 1/3 kaleng). Jika menggunakan nangka matang atau siap, tambahkan sekarang. Aduk rata untuk mengombinasikan.
- Kurangi panas hingga sedang-rendah, biarkan kari dimasak dengan lembut selama 2 hingga 3 menit, atau sampai bahan-bahan dimasak dengan baik, tetapi tidak terlalu lunak (paprika tetap harus mempertahankan kekencangan dan warnanya). Cobalah untuk tidak terlalu lama mengonsumsinya, atau Anda akan kehilangan aroma dan rasa pasta. Setelah selesai, nangka hijau harus mudah hancur (seperti ayam). Jika menggunakan buah nangka yang matang dan tidak manis, teksturnya harus lembut tetapi tidak lembek.
- Sesaat sebelum disajikan, tambahkan kacang mete, aduk perlahan. Sekarang lakukan uji rasa, cari keseimbangan asin, asam, manis, dan pedas. Jika tidak cukup asin, tambahkan lebih banyak saus ikan, kecap asin atau sedikit garam. Jika terlalu asin untuk seleramu, tambahkan perasan lemon atau air jeruk nipis lagi. Jika tidak cukup pedas, tambahkan lebih banyak cabai segar. Jika terlalu pedas (atau jika Anda lebih suka saus), tambahkan sedikit santan. Tambahkan sedikit lebih banyak gula jika terlalu asam.
- Untuk menyajikan, baik porsi ke dalam mangkuk atau ke piring, atau sendok kari ke piring saji. Taburi dengan sejumlah kemangi segar, dan sajikan dengan banyak nasi beraroma melati Thai .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 663 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.372 mg |
| Karbohidrat | 96 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 11 g |