Mont Blanc Dessert (Chestnut Cream Meringues)

Resep Prancis ini, yang dikenal sebagai Mont Blanc ("gunung putih"), menampilkan purne chestnut di atas putaran meringue yang diberi krim kocok untuk pencuci mulut klasik.

Karena putih telur mentah dimasukkan ke dalam krim kocok, pastikan Anda menggunakan telur yang dipasteurisasi.

Apa yang Anda Butuhkan

• Untuk Meringue:
• 4 putih telur besar (suhu kamar)
• 1/8 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh krim tartar
• 1 cangkir dikurangi 1 sendok makan gula
• 3/4 sendok teh vanili
• Untuk the Chestnut Purée:
• 3 pon segar
• chestnut (atau 1 31 ons bisa mengandung chestnut)
• 1 kacang vanila (jika menggunakan chestnut segar)
• 3/4 gelas air
• 1/3 gelas gula
• Untuk Whipped Cream:
• 1 1/2 gelas
• krim kocok berat
• 1 hingga 2 sendok makan gula
• 1 sendok teh vanila
• 1 telur putih besar yang dipasteurisasi (suhu kamar)
• Hiasi: 2 kotak parutan coklat semisweet

Cara Melakukannya

Buat Meringues

1. Panaskan oven sampai 250 F. Olesi loyang, taburi dengan tepung dan tandai lingkaran 1 (9 inci) atau lingkaran 10 (3 1/2 inci) (ini mungkin membutuhkan lebih dari satu loyang).
2. Dalam mangkuk besar, kocok 4 putih telur dengan garam sampai berbusa . Tambahkan cream of tartar dan kocok hingga lembut membentuk puncak.
3. Kocok 2 sdm gula sampai adonan bertahan lama, puncak yang kaku saat pengocok diangkat. Lipat sisa gula dan vanili.

1. Tempatkan di tas kue dilengkapi dengan tabung polos 1/2-inci dan pipa 1 bulat besar atau 10 yang kecil ke atas loyang disiapkan. Panggang 1 jam atau sampai meringue sudah pas untuk disentuh. Jika meringues coklat saat memanggang, kurangi panas. Mentransfer meringues ke rak dan biarkan dingin.

Jadikan the Chestnut Purée

1. Panaskan oven sampai 375 F. Kupas chestnut menggunakan pisau kecil yang tajam dan biarkan kulit bagian dalamnya menyala.
2. Letakkan chestnut di dalam piring tahan oven yang dangkal dan panggang 10 hingga 15 menit, atau sampai kulit mengering dan mudah terkelupas. Gosokkan kacang dengan kain kasar untuk mengangkat kulit.
3. Tempatkan kacang yang dikupas dan dikuliti dalam panci bersama kacang vanili dan air untuk menutupi dan didihkan dengan api besar. Kurangi panas, tutup dan didihkan 25 hingga 30 menit, atau hingga sangat empuk. Hapus vanilla bean (dapat dibilas dan digunakan kembali).
4. Tiriskan chestnut kemudian masukkan melalui food mill atau food processor, dan pure hingga halus.
5. Dalam panci kecil, rebus sebentar 3/4 gelas air dan 1/3 cangkir gula untuk membuat sirup gula yang tipis. Sisihkan untuk mendinginkan.
6. Saat dingin, cukup kocok sirup ini ke dalam puree chestnut untuk membuatnya cukup tipis untuk disalurkan melalui kantong kue tetapi masih cukup tebal untuk menahan bentuknya. Jika menggunakan pure kaleng, cicipi secukupnya, pastikan sudah cukup tipis untuk disalurkan. Pasangkan tas kue dengan tabung polos 1/8-inci dan isi dengan puree.

Buat Whipped Cream

1. Dalam mangkuk sedang, kocok krim hingga kaku, dengan 1 hingga 2 sdm gula atau secukupnya dan 1 sendok teh vanila.
2. Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok putih telur yang dipasteurisasi hingga bentuk puncak kaku , lalu lipat menjadi krim. Masukkan campuran krim ke dalam tas kue yang dilengkapi dengan ujung bintang .

Merakit Mont Blancs

1. Susun meringue di piring saji dan pipa chestnut purée menjadi bentuk burung-burung di sekitar tepi setiap meringue.
2. Campuran krim pipa di tengah, menumpuk tinggi. Taburkan parutan cokelat di atas krim kocok dan dinginkan hingga disajikan.

> Sumber: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori	594
Lemak total	15 g
Lemak jenuh	9 g
Lemak Tak Jenuh	4 g
Kolesterol	40 mg
Sodium	96 mg
Karbohidrat	103 g
Serat makanan	4 g
Protein	13 g

(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)