Hidangan klasik dari Milan ini sangat mirip dengan Wien schnitzel klasik Wina , meskipun berbeda dalam beberapa hal. Keduanya dipotong tipis dengan potongan daging sapi, dilapisi tepung roti dan digoreng, tetapi versi Wina secara tradisional dicelupkan ke dalam tepung dan remah roti sebelum digoreng dengan minyak atau lemak babi, sedangkan versi Milan hanyalah remah roti dan dimasak dengan mentega .
Perhatikan bahwa ada perbedaan antara cotoletta alla milanese dan co toletta alla milanese (dengan "s") - yang pertama adalah kerang veal yang ditumbuk tipis, seperti Schnitzel, sementara costoletta adalah tulang-tulang rusuk sapi muda memotong. Keduanya disiapkan dengan cara yang sama, minus pukulan untuk memotong. Versi tulang-in lebih tradisional, tetapi karena kerang yang ditumbuk lebih mudah dan lebih cepat untuk dipersiapkan, itulah versi yang disajikan di sini.
Seperti Schnitzel, ini secara tradisional dibuat dengan daging sapi muda tetapi Anda dapat dengan mudah mengganti ayam atau babi sebagai gantinya.
Pasangan ini cocok dengan salad hijau untuk makan siang atau makan malam ringan yang hangat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 kerang veal atau tulang-in
- irisan daging
- Garam laut halus, secukupnya
- 2 telur besar, kocok
- 1/2 cangkir remah roti yang digiling halus, panggang ringan di oven
- 3/4 cangkir mentega asin (kurangi separuh jumlah ini jika Anda menggunakan panci tanpa lengket; secara tradisional
- mentega yang digunakan, Anda dapat menggunakan itu, atau ghee, jika Anda memilikinya, tetapi juga baik untuk menggunakan mentega biasa)
- Lemon wedges, untuk disajikan (opsional)
- Tangkai peterseli segar, untuk hiasan (opsional)
Cara Melakukannya
- Jika menggunakan kerang veal: letakkan di antara dua lembar bungkus plastik atau kertas lilin dan ditumbuk dengan palu karet sampai ketebalan sekitar 1/4 inci.
- Jika menggunakan bone-in chops: Pangkas kelebihan lemak dan buat torehan kecil di sekitar tepi daging dengan ujung pisau pengupas yang tajam untuk mencegah daging melengkung saat mereka memasak.
- Tempatkan telur kocok dan remah roti dalam 2 mangkuk besar atau dangkal atau piring-piring bulat.
- Tepuk daging kering dengan tisu, garam ringan, dan celupkan masing-masing kerang atau cincang terlebih dahulu ke dalam telur yang sudah dikocok, kocok dengan lembut untuk menghilangkan sisa, kemudian di dalam remah roti, balikkan untuk menutup kedua sisi dan tekan ke bawah untuk memastikan remah-remah mengikuti. Kocok lagi dengan ringan untuk menghilangkan sisa-sisa remah.
- Lelehkan mentega dalam wajan besar dan ketika berbusa reda, tambahkan irisan daging dan masak dengan cepat di atas api sedang hingga tinggi-tinggi, balikkan sekali ke kedua sisi cokelat.
- Sajikan panas, hiasi dengan irisan peterseli dan lemon (opsional: Anda juga dapat menempatkan beberapa caper di atas setiap potongan saat disajikan).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 914 |
| Lemak total | 65 g |
| Lemak jenuh | 32 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 489 mg |
| Sodium | 384 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 65 g |