Resep ini untuk ikan tradisional Jamaika, yang juga dieja dengan escovitch, adalah hidangan yang disajikan untuk sarapan di akhir pekan dengan bammies (sejenis roti singkong goreng). Namun, Anda dapat menikmati hidangan ini kapan saja sepanjang hari.
Ini mirip dengan ceviche , perbedaannya adalah bahwa ikan itu digoreng, tidak mentah, dan diasinkan setelah digoreng. Dan asal-usulnya berasal dari Spanyol yang memperkenalkannya ke Jamaika selama abad ke-16.
Kata escoveitch adalah korupsi dari kata escabeche Spanyol, yang digunakan untuk menggambarkan hidangan sebagai acar, cara yang bagus untuk menjaga makanan dari memanjakan di hari-hari sebelum pendinginan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Ikan:
- 4
- ikan kakap merah (kecil, dibersihkan, utuh atau fillet)
- 4 gelas air
- 1 lemon (jus dari)
- 2 limau (jus dari)
- 3 sendok teh garam
- 2 sendok teh lada hitam (tanah)
- 2 sendok makan. minyak sayur (untuk menggoreng ikan)
- Untuk Marinade:
- 1 cabai rawit (pilihan Anda, diiris menjadi cincin)
- 1 1/2 cangkir cuka sari (cuka sari pengganti)
- 1 labu siam labu (dibersihkan, dikupas dan dipotong menjadi irisan tipis)
- 2 bawang kecil (diiris menjadi cincin)
- 8
- buah allspice
- 6 merica hitam (utuh)
Cara Melakukannya
Persiapkan Ikan
- Dalam mangkuk besar, gabungkan air, jus lemon, dan air jeruk nipis. Cuci ikan secara menyeluruh dengan larutan ini.
- Hapus ikan dari solusinya. Tepuk kering dengan handuk kertas dan kemudian bumbui dengan garam dan lada hitam.
- Dalam wajan (besi cor berfungsi paling baik), panaskan minyak sayur hingga 375 F.
- Goreng ikan di kedua sisi - kira-kira 3 hingga 5 menit setiap sisi - sampai renyah.
- Keluarkan ikan dari panci, tiriskan, lalu letakkan dalam panci yang tidak reaktif. Panci yang baik untuk digunakan adalah loyang kaca berukuran 13x9 inci. Tergantung pada ukuran ikan, Anda mungkin harus menggunakan dua.
Rendam Ikan Goreng
- Buat bumbu rendaman dengan meletakkan cabai, cuka, labu siam, bawang bombay, allspice berry dan merica ke dalam panci sedang dan didihkan dengan api sedang.
- Rebus selama 3 menit dan kemudian turunkan api dan didihkan sampai bawang lunak.
- Keluarkan panci dari atas api dan biarkan bumbunya mendingin.
- Tuangkan rendaman dingin di atas ikan goreng dan dinginkan selama minimal 1 jam. Semakin lama bumbunya, semakin baik rasanya.
Sajikan Dish
- Saat siap untuk disajikan, letakkan ikan di atas piring atau piring, tutup dengan beberapa sayuran yang diasinkan, dan tuangkan saus marinade di atasnya.
- Sajikan dengan bammies hangat dan salad yang dilempar .
Kiat dan Substitusi
- Biasanya, orang Jamaika menggunakan scotch bonnet peppers, tetapi Anda dapat menggunakan cabai jenis apa pun yang Anda suka atau lewatkan saja jika Anda tidak menyukai panasnya.
- Jika cuka sari tidak tersedia di daerah Anda, ganti cuka sari.
- Chayote squash juga disebut christophene, chocho, mirliton, xuxu, dan pir sayuran. Jika bahan ini tidak tersedia di daerah Anda, Anda dapat mengganti wortel atau paprika merah yang dipotong menjadi irisan tipis.
- Anda dapat membuat hidangan ini sehari sebelumnya.